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科技
食材及配料：雞爪、蔥姜、鹽、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香葉
做法：
1、將雞爪搓洗干凈，沿腿骨將筋割斷、焯水。
2、焯好的雞爪用老抽和鹽腌漬半小時入味上色，再撈出用紙巾吸干水分。
3、入熱油鍋炸至深紅色，撈出瀝油。
4、用清水沒過浸泡1個小時，撈出放到盤中，在盤中倒入適量鹽、生抽，放蔥段姜片、加入八角、桂皮和香葉，添加適量清湯，放到蒸屜上旺火蒸半小時關火。
小竅門：
1、雞爪炸之前一定吸干水分，同時做好防迸濺工作，用鍋蓋遮擋。
2、雞爪炸制注意火候，炸得大的話，浸泡時間稍長些。
3、蒸之前注意湯汁的調味。
