福州人小暑必吃的三道菜

福州小暑吃什么

福州是個(gè)很注重人文的地方，在時(shí)節(jié)上也有自己當(dāng)?shù)氐奶厣绕涫窍奶旃?jié)氣中的大小暑上，在小暑當(dāng)?shù)厝藭?huì)吃粉蒸蓮藕、水煮河蚌、水煮鱔片，到了大暑人們吃的種類更豐富，當(dāng)?shù)厝藭?huì)吃米糟、石花膏、四果湯、石筍湯、竹叉果條，讓人們?cè)谘谉岬募竟?jié)感受食物帶去的清爽。

粉蒸蓮藕做法：

材料：藕500克，生米粉50克，鹵豬肉（肥瘦五花肉）100克，熟豬油25克，芝麻油10克，鹽2.5克，醬油15克，醋5克，姜末5克，蔥花5克，味精、胡椒粉適量。

做法：

1、蓮藕洗凈，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背將藕捶成塊狀（操作時(shí)少用鐵刀接觸藕，以免發(fā)黑）。

2、鹵豬肉切成小丁。

3、將藕、肉拌在一起，同盛入一瓷盤中，熟豬油（25克）化開(kāi)，倒入盛藕料的碟中，加入備好了的生米粉、精鹽、姜末、蔥花、胡椒粉、味精一起拌勻，倒在小圓格子蒸籠中，上旺火沸水鍋蒸約25分鐘，翻扣入盤里。

4、將備好了的醬油、醋、芝麻油調(diào)成汁，淋入藕內(nèi)。

水煮河蚌做法：

材料：新鮮河蚌3個(gè)、豆腐1盒、蔥姜蒜適量、鹽適量、胡椒粉適量

做法：

1、新鮮河蚌處理干凈，用刀背敲幾下或者扎肉針扎幾下，這樣做起來(lái)肉質(zhì)會(huì)更嫩更入味，然后切成條狀，豆腐切小塊;

2、鍋里煸炒姜蒜片出香味;

3、倒入河蚌肉煸炒一下，加料酒，加水淹沒(méi)河蚌，大火煮開(kāi);

4、小火慢慢煨至湯色濃郁呈乳白色，最后放入豆腐再次煮開(kāi)，放鹽，胡椒粉，撒上蔥花即可出鍋享用。

水煮鱔片做法：

材料：花生油、姜、花椒、干辣椒、花雕酒、香菜。

做法：

1、將去骨的黃鱔切段洗凈

2、鍋里放水，花雕酒，姜片燒開(kāi)。每次放適量的鱔片入鍋燙得斷生撈起；

3、立即把撈起的鱔片放入冰水里；（冰水的溫度事先在冰柜里凍到0度。）

4、全部燙好后，撈起鱔片放入墊好菜蔬的盆里；

5、放上香菜，熱鍋燒半斤熟花生油，油溫六成時(shí)放紅辣椒干和花椒略炸香連；

6、油一起倒入盆里。吃的時(shí)候?qū)ⅦX片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了。