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20度左右天氣做臘肉會壞。
臘肉通常是在農歷的臘月進行腌制的,因為這個時候的氣溫較低,臘肉不容易滋生細菌,而在20度左右天氣腌制臘肉,臘肉就會成為細菌的培養(yǎng)皿,從而導致臘肉變質。
臘肉在中國南北均有出產,南方以腌臘豬肉較多,北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈,同一品種,又因產地、加工方法等的不同而各具特色。以原料分,有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分;以產地而論,有廣東、湖南、云南、四川等之別;因所選原料部位等的不同,又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。
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