1、魚洗凈，去鰓，去除腹部黑膜，把魚皮朝下，翻面煎炸至兩面發黃，撈出控油備用，另起一鍋，燒熱，放入茶油，姜蒜炒香后將吐沙后的花蛤，放入花蛤炒開口,加入去頭和蝦線的海蝦加入九層塔；

2、炒菜鍋放少許油，放入姜絲，蔥花，干辣椒，熗炒依次加入鹽、生抽、豆豉辣醬，加入蒸魚豉油，加入香醋，加入一碗，燒開，煮兩三分鐘入味，平底鍋的油倒出，鍋底鋪滿洋蔥絲和少許青椒圈，把煎炸好的魚平鋪在鍋底，加熱到能聞到洋蔥散發出香味；

3、倒入燒開的料汁，再撒上青椒圈，撒上西紅柿塊，大火燒至收汁粘稠即可，整鍋上桌，腌魚放高度白酒，去腥增香，洋蔥微微煎一下，散發香味后再放湯料，煮料汁放香醋，魚肉更酥軟，但因為炒過，只香不會酸，加入西紅柿味道會更好；

材料為魚頭1個，海蝦125克，花蛤蜊125克，調料食鹽1勺，姜1塊，蒜3瓣，紫蘇1把，九層塔1把，紅蔥頭1塊，黃酒1勺蒸魚豉油1勺，白胡椒少，許茶油1勺。