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未變質即可食用。桃子切開一段時間后,就會出現氧化變色情況,因桃子中含有酚類物質,在與空氣接觸的過程中,會被氧化生成醌類物質,就出現了變黃甚至發黑的情況。但氧化后能不能吃與是否變質有關系,若是桃子沒有異味、腐爛等變質情況,繼續食用問題并不大,只是口感沒有新鮮的好,若是有明顯異味、發酸、黑點等變質現象,建議丟棄,以免食用后對自身健康不利。
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