

1、首先將腐竹放入開(kāi)水中浸泡,待腐竹回軟并無(wú)硬心取出,切成3厘米長(zhǎng)的段,放入碗內(nèi),加鹽,料酒,香油,味精腌漬10分鐘;
2、取小碗一個(gè),放入花椒,加適量溫水浸泡,至水變色,花椒變軟時(shí),揀出花椒不要,留汁,將蔥剁碎,擠出蔥汁,連同花椒汁一起放入腐竹碗中拌勻,另取一碗,打入雞蛋,加入淀粉,調(diào)成蛋糊;
3、鍋架火上,放油燒至五六成熱,將拌好的腐竹蘸勻蛋糊,逐個(gè)下入鍋炸,用中火炸至表面發(fā)挺,內(nèi)部熟透時(shí),撈出控油,原鍋放回火上,待油溫升至七八成熱時(shí),投入復(fù)炸,至表面酥脆時(shí)迅速撈出,控凈余油,碼放在盤內(nèi)即可食用,油炸腐竹即可完成。
