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冰鎮天麻制作:100克鮮天麻洗凈,改刀成薄片,入沸水快速焯水5秒鐘,撈出浸入冰水中過涼,然后將原料帶冰水一同放入冰箱中速凍2分鐘,取出碼在洗凈的薄荷葉上,裝入帶冰的盛器中,帶蜂蜜味碟上桌。味型:甘甜。
制作關鍵:
1、天麻色澤潔白,加熱后必須過涼,而且加熱時間不能長,簡單燙一下就可以,否則容易變黑,影響賣相。
2、此菜現點現做,不可提前預制,否則天麻會失水、變色,影響口感和賣相。
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