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香辣蝦尾的正宗做法：
1、備料：蝦尾、蔥、姜、蒜、鹽、油、辣椒、料酒、白糖、醋、醬油、花椒、香葉、啤酒；
2、蝦尾洗凈加適量鹽和一勺料酒腌漬（去除蝦尾的腥味）；
3、熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末和豆瓣醬；
4、加入蝦尾炒至金黃再加入干辣椒小米辣花椒和香葉翻炒半分鐘（這樣辣味能充分進入蝦球）；
5、加入沒過蝦的啤酒燒至收汁（啤酒去腥還提味）；
6、湯汁收至一半時烹入香醋繼續(xù)收汁；
7、湯汁快收干時調(diào)入少許鹽和白糖提味，因為蝦本身比較鮮，無需加雞精。
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