

蔬菜煮熟了營(yíng)養(yǎng)成份會(huì)消失一部分。
蔬菜不能長(zhǎng)時(shí)間煮的,維生素會(huì)被破壞的,特別是維生素C,蔬菜很容易熟的,沒(méi)有必要長(zhǎng)時(shí)間煮,注意豆角一定要做熟,其他的菜大火炒幾下就行了。
一般來(lái)說(shuō),蔬菜內(nèi)含豐富的維生素和礦物質(zhì),有些維生素會(huì)因高溫烹煮后被破壞流失,尤其烹調(diào)時(shí)間越久,營(yíng)養(yǎng)素流失越多。
特別是蔬菜如果燒煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),其中的維生素便會(huì)遭到破壞.如果長(zhǎng)期吃燒煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的蔬菜,會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)部分維生素缺乏。另外,蔬菜中的纖維素能清潔腸道,并刺激腸道加速蠕動(dòng)以減少便秘的發(fā)生,可有效地預(yù)防大腸癌的發(fā)生。所以,老年人應(yīng)多吃些富含纖維的蔬菜,如白菜、芹菜等,同時(shí)還必須注意,千萬(wàn)不能燒煮過(guò)爛。
