蔬菜煮熟了營(yíng)養(yǎng)成份會(huì)消失一部分。蔬菜不能長(zhǎng)時(shí)間煮的，維生素會(huì)被破壞的，特別是維生素C，蔬菜很容易熟的，沒(méi)有必要長(zhǎng)時(shí)間煮，注意豆角一定要做熟，其他的菜大火炒幾下就行了。一般來(lái)說(shuō)，蔬菜內(nèi)含豐富的維生素和礦物質(zhì)，有些維生素會(huì)因高溫烹煮后被破壞流失，尤其烹調(diào)時(shí)間越久，營(yíng)養(yǎng)素流失越多。特別是蔬菜如果燒煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其中的維生素便會(huì)遭到破壞．如果長(zhǎng)期吃燒煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的蔬菜，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)部分維生素缺乏。另外，蔬菜中的纖維素能清潔腸道，并刺激腸道加速蠕動(dòng)以減少便秘的發(fā)生，可有效地預(yù)防大腸癌的發(fā)生。所以，老年人應(yīng)多吃些富含纖維的蔬菜，如白菜、芹菜等，同時(shí)還必須注意，千萬(wàn)不能燒煮過(guò)爛。

蔬菜煮熟了營(yíng)養(yǎng)成份會(huì)消失一部分。蔬菜不能長(zhǎng)時(shí)間煮的，維生素會(huì)被破壞的，特別是維生素C，蔬菜很容易熟的，沒(méi)有必要長(zhǎng)時(shí)間煮，注意豆角一定要做熟，其他的菜大火炒幾下就行了。一般來(lái)說(shuō)，蔬菜內(nèi)含豐富的維生素和礦物質(zhì)，有些維生素會(huì)因高溫烹煮后被破壞流失，尤其烹調(diào)時(shí)間越久，營(yíng)養(yǎng)素流失越多。特別是蔬菜如果燒煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其中的維生素便會(huì)遭到破壞．如果長(zhǎng)期吃燒煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的蔬菜，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)部分維生素缺乏。另外，蔬菜中的纖維素能清潔腸道，并刺激腸道加速蠕動(dòng)以減少便秘的發(fā)生，可有效地預(yù)防大腸癌的發(fā)生。所以，老年人應(yīng)多吃些富含纖維的蔬菜，如白菜、芹菜等，同時(shí)還必須注意，千萬(wàn)不能燒煮過(guò)爛。