新土豆皮發(fā)綠的原因：土豆在存放的過(guò)程中，如果通風(fēng)性不好，或者是潮濕環(huán)境，很容易就會(huì)導(dǎo)致土豆皮出現(xiàn)變綠。土豆皮發(fā)綠是日常生活中經(jīng)常可以看見(jiàn)的情形，如果土豆皮發(fā)綠那么往往是土豆發(fā)芽的征兆，發(fā)綠或者是有芽的土豆是有毒性的，即使煮了之后也是有毒性，已經(jīng)不能食用，因?yàn)榘l(fā)芽的土豆中含有一種有毒性物質(zhì)龍葵素。土豆中龍葵素的含量很少，一般情況下，適量食用以后，對(duì)身體的代謝是不會(huì)產(chǎn)生一定的影響的，但如果土豆中龍葵素的含量超過(guò)20mg/100g，就會(huì)危害人體健康，食用以后會(huì)出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。