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香腸沒有曬干可以吃,肉類等煮熟了是可以吃的。沒曬干只是影響了它的儲存。沒曬干的香腸因為水分高,易滋生細菌,肉類易變質。香腸風干最適合的溫度,是日平均二至三攝氏度,灌好的香腸不會由于氣溫的高低壞掉。灌好的香腸要一節一節的將肉擠緊,邊擠邊用細針刺孔通氣(擠肉時千萬不能將腸擠斷裂),再用細線分節扎牢,灌好后掛在陰涼通風處一周后(在腸肉腌肉的意思)再曬。
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