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1、土豆削皮后切細絲,泡在水中洗去淀粉。炒前撈出,瀝干水分。
2、青、紅辣椒去籽、蒂,切成細絲,干辣椒切絲。
3、炒鍋上火,加入油燒熱,放蔥絲爆鍋,加入干辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲,炒至八成熟時加入精鹽、味精調味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
烹飪技巧:土豆頂刀先切兩片,再把切過的一面平放在菜板上,這樣土豆放平了才能切出厚薄均勻的土豆片。切土豆絲時一定要邊切邊放到清水盆里,不然土豆就要變色的。土豆絲一定要多過幾遍水,標準就是水要求清,看不到淀粉就可以了,不然炒的時候就會粘鍋。
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