導(dǎo)讀主料：鱔魚、小白菜。輔料：鹽、胡椒、味精、蔥花、蒜、生姜、辣椒、米粉、色拉油、醬油、醋、水。做法。1、鱔魚宰殺好，去刺，切成三寸長的小段備用。2、將鱔魚放入碗中，加色拉油、醬油、蒜、生姜、鹽、胡椒、味精適量拌勻。3、將調(diào)好的鱔魚每一塊的正反面都均勻地沾上米粉，成井字型碼入大一點(diǎn)的碗中。4、上蒸鍋。蒸鍋里的水最好是冷水，冒熱氣后等兩分鐘再揭蓋，然后用一根筷子將最邊上的鱔魚戳一下，如果能透過去就表示已經(jīng)蒸好。5、在出鍋的鱔魚上直接澆上醋。6、上炒鍋，分兩步：第一步，倒入適量色拉油，油開后均勻地澆入盛鱔魚的碗中；第二步，再倒適量的色拉油鍋中，油開后放入蒜、生姜、辣椒爆香，放小白菜翻炒幾下，加適量鹽、胡椒、味精、醬油調(diào)味，再加入少量的水，水開后再加適量醋起鍋，將湯汁澆入盛鱔魚的碗中，最后灑上蔥花。