柿餅一般都是通過柿子制作而成，有很多需要了解的工藝，如果第一次嘗試做柿餅出現問題也很正常。那么，為什么自己曬的柿餅發黑？怎么將柿子做成柿餅？一起來看看小編帶來的介紹吧！

為什么自己曬的柿餅發黑

可能有以下原因：

1、柿子質地好壞

好的柿子應該是顏色鮮艷，并且無病蟲害、不軟爛，這樣曬出來的柿餅才是鮮艷好看，并且質地通透，食用起來口感也佳，而如果是選果都是些質地較差的柿子，那可能曬出來的柿餅容易發黑。

2、果肉氧化

柿子在制成柿餅之前會削掉外皮，可以增加果肉晾曬面積，加速曬干，但是這樣會會導致果肉與空氣接觸發生氧化進而出現變黑的情況，所以自己曬的柿餅發黑可能是氧化的較為嚴重。

3、發霉變質

柿餅發霉變質的話也是會出現發黑的情況的，可能在晾曬的是沒有注意進行翻動，導致柿餅下層堆積受潮發霉發黑，建議要注意區分，發霉的柿餅也不能再食用。

怎么將柿子做成柿餅

1、選料

盡可能選擇圓的、個頭大、核小、顏色鮮艷的柿子，因為圓的更能將皮削干凈，而核小的柿子做成柿餅后食用起來更佳，顏色鮮艷的柿子則不容易發生變黑的情況。

2、削皮

選好柿子后將柿子洗凈削皮，不然柿子難以曬干，因為果皮會阻擋水分的蒸法，所以可以將柿子外表的硬皮削干凈，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。

3、晾曬

將削皮后的柿子置于太陽下曬干，如果天氣并沒有出太陽，可以選擇將柿子置于陰涼通風處陰干，期間注意及時將柿子上下翻面，以免底下一面長期堆積導致發霉變質的情況出現。

4、捏餅

柿子曬干至一半的時候，將柿子捏成餅狀，注意不要用力過猛，以免出現破損，影響外觀，曬干至三分之二的時候，再進行第二次捏餅，此時可以稍微加大些力度，注意捏餅在晴天中進行最好。

5、露霜

柿餅曬干后，將柿餅存放在干燥的木箱內，讓柿餅回陰掛霜，這也是讓柿餅中的糖分析出的過程，待糖分析出后即可食用柿餅。

柿餅發霉是怎么樣的

1、柿餅發霉的話會有白色的長毛出現，不和正常柿餅表面的糖霜一樣，會有明顯的菌絲。

2、若被其他有色霉菌寄生的話，會出現柿子表面有顏色的情況，比如青霉菌導致的綠色或者是其他霉菌導致的黑色、褐色等。

3、若是黃曲霉寄生了會有黃色的菌落出現，因此發霉的柿子可能有這么多的表現。