柿餅一般都是通過(guò)柿子制作而成，有很多需要了解的工藝，如果第一次嘗試做柿餅出現(xiàn)問(wèn)題也很正常。那么，為什么自己曬的柿餅發(fā)黑？怎么將柿子做成柿餅？一起來(lái)看看小編帶來(lái)的介紹吧！

為什么自己曬的柿餅發(fā)黑

可能有以下原因：

1、柿子質(zhì)地好壞

好的柿子應(yīng)該是顏色鮮艷，并且無(wú)病蟲害、不軟爛，這樣曬出來(lái)的柿餅才是鮮艷好看，并且質(zhì)地通透，食用起來(lái)口感也佳，而如果是選果都是些質(zhì)地較差的柿子，那可能曬出來(lái)的柿餅容易發(fā)黑。

2、果肉氧化

柿子在制成柿餅之前會(huì)削掉外皮，可以增加果肉晾曬面積，加速曬干，但是這樣會(huì)會(huì)導(dǎo)致果肉與空氣接觸發(fā)生氧化進(jìn)而出現(xiàn)變黑的情況，所以自己曬的柿餅發(fā)黑可能是氧化的較為嚴(yán)重。

3、發(fā)霉變質(zhì)

柿餅發(fā)霉變質(zhì)的話也是會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑的情況的，可能在晾曬的是沒(méi)有注意進(jìn)行翻動(dòng)，導(dǎo)致柿餅下層堆積受潮發(fā)霉發(fā)黑，建議要注意區(qū)分，發(fā)霉的柿餅也不能再食用。

怎么將柿子做成柿餅

1、選料

盡可能選擇圓的、個(gè)頭大、核小、顏色鮮艷的柿子，因?yàn)閳A的更能將皮削干凈，而核小的柿子做成柿餅后食用起來(lái)更佳，顏色鮮艷的柿子則不容易發(fā)生變黑的情況。

2、削皮

選好柿子后將柿子洗凈削皮，不然柿子難以曬干，因?yàn)楣?huì)阻擋水分的蒸法，所以可以將柿子外表的硬皮削干凈，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。

3、晾曬

將削皮后的柿子置于太陽(yáng)下曬干，如果天氣并沒(méi)有出太陽(yáng)，可以選擇將柿子置于陰涼通風(fēng)處陰干，期間注意及時(shí)將柿子上下翻面，以免底下一面長(zhǎng)期堆積導(dǎo)致發(fā)霉變質(zhì)的情況出現(xiàn)。

4、捏餅

柿子曬干至一半的時(shí)候，將柿子捏成餅狀，注意不要用力過(guò)猛，以免出現(xiàn)破損，影響外觀，曬干至三分之二的時(shí)候，再進(jìn)行第二次捏餅，此時(shí)可以稍微加大些力度，注意捏餅在晴天中進(jìn)行最好。

5、露霜

柿餅曬干后，將柿餅存放在干燥的木箱內(nèi)，讓柿餅回陰掛霜，這也是讓柿餅中的糖分析出的過(guò)程，待糖分析出后即可食用柿餅。

柿餅發(fā)霉是怎么樣的

1、柿餅發(fā)霉的話會(huì)有白色的長(zhǎng)毛出現(xiàn)，不和正常柿餅表面的糖霜一樣，會(huì)有明顯的菌絲。

2、若被其他有色霉菌寄生的話，會(huì)出現(xiàn)柿子表面有顏色的情況，比如青霉菌導(dǎo)致的綠色或者是其他霉菌導(dǎo)致的黑色、褐色等。

3、若是黃曲霉寄生了會(huì)有黃色的菌落出現(xiàn)，因此發(fā)霉的柿子可能有這么多的表現(xiàn)。