1、首先把有碰傷或者熟透的香蕉先吃掉，然后剩余香蕉放在陰涼干燥的位置。

2、在保存香蕉的過程中，一定要避免受到陽光的直射，并且也要注意不能夠把香蕉放在冰箱中儲存，這樣壞的更快。

3、在保存的過程中，要避免將香蕉和別的水果進行共同存放，因為熟透的水果之間會加速傳染熟透的。

4、如果家里有舊報紙的話，可以用舊報紙將香蕉給包起來，這樣一定程度能夠延長存放時間。

香蕉催熟的方法：

1、熏煙催熟法：這是80年代前采用的傳統方法。在密閉的蕉房或缸中，點燃適量不含硫磺的檀香，密閉24小時后通氣待熟。該法催熟時，溫度較高，濕度低，夏季常青皮熟，啞色，果實失重多，但香味好，適應于自食蕉催熟。

2、乙烯利催熟法：這是國內常用的催熟方法。將乙烯利溶液浸果或噴果，放于催熟房中待熟。乙烯利濃度參照催熟溫度、時間及用法等，高溫時宜低濃度，催熟時間快的宜稍高濃度，涂果軸或果柄的宜高濃度，通常浸果噴果使用的濃度為500--1000ppm。濃度太高，蕉果成熟快，容易脫梳。

3、乙烯氣體催熟法：在密閉的催熟房，用乙烯氣體進行催熟，乙烯的濃度為200--500ppm。乙烯可由碳化鈣（乙炔石、電石）加水反應產生，也可由乙烯發生器用乙烯利或酒精產生。用乙烯催熟，可將包裝好的蕉果在催熟房中原裝催熟，節省人工，這是國外大型催熟房采用的方法。空氣中乙烯濃度達到3%左右時易發生爆炸，須注意安全。