步驟1

準備一只5斤左右的鴨子（鴨毛拔干凈，烤鴨都是皮，所以一定要清洗干凈）。撒上適量的鹽，抹勻。

步驟2

倒入適量的蠔油、醬油、料酒、胡椒粉，將調味料均勻地涂抹在鴨身上。

步驟3

將八角、桂皮、香葉、干辣椒、姜、蒜塞入鴨腹內

步驟4

用牙簽封住鴨??肚，腌制1小時左右

步驟5

用勺子將開水均勻地澆在鴨子身上，重復澆遍鴨子三遍以上烤鴨的做法，直至鴨皮緊實、薄而有光澤。

步驟6

將紅酒瓶插入鴨腹內支撐鴨子，并將鴨子放在通風處。兩個小時后，可以用3勺白醋、6瓷勺蜂蜜、2勺料酒、2勺水刷酥皮水。變成酥皮水，用刷子刷鴨子，繼續風干，過一個小時再刷一遍酥皮水

步驟7

讓鴨子在陰涼通風處晾干至少5小時，最好過夜，直至鴨皮干燥、緊實、有光澤

步驟8

將鴨翅、鴨腳、鴨頭、鴨脖用錫紙包裹起來，蘋果切成大塊，兩塊饅頭沾水，塞進烤鴨肚子里。

步驟9

可以用牙簽將鴨腹的開口封住并固定。

步驟10

將美的侯爵蒸烤箱預熱至160度10分鐘，然后設置熱風模式160度烘烤2小時

第11步

每隔30分鐘取出烤鴨，快速在烤鴨上刷一層脆皮水。烤至鴨皮變成淺棕色，翻面。

步驟12

剩下的 15 分鐘，撕掉錫紙，放在烤架上烘烤，直到顏色均勻，然后從烤箱中取出。

步驟13

當兩面都變成深褐色時，就美味了！

第14步

最終烤鴨的顏色大概是這樣的

步驟15

切片和盤子

第16步

將鴨肉沾上甜面醬，上面放上洋蔥絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲和荷葉餅。欣賞制作荷葉煎餅（簡易版）（買一盒餃子皮，一層層打開餃子皮，每層中間均勻刷一層食用油，每10片疊在一起，用搟面杖搟）搟成合適的大小（建議不要太薄）蒸8分鐘左右，撕開后就可以得到薄薄的荷葉餅了。

步驟17

烤鴨外脆里嫩。

北京烤鴨小貼士

1.可以放在烤盤上烤，也可以放在烤架上烤。烤盤應放在下面以接住油。 2、易燒焦變黑的部分必須用錫紙包裹或覆蓋。 3、烤好后，可以將鴨子切成塊直接吃烤鴨的做法，也可以將鴨肉切片。