培根400克，青蒜300克，白糖1茶匙，味精適量。

1、臘肉洗凈，放入沸水中煮十分鐘，瀝干水分，切成薄片；將青蒜洗凈，切成3厘米的段備用。

2.將油鍋燒熱，放入三湯匙油。油熱后，將培根片炒香，然后加入青蒜段，一起翻炒。

3、青蒜炒香后，加糖、味精調(diào)味。注意：培根很咸而且很硬。用沸水煮可以去除大部分鹽分。另外，用油炒臘肉的時(shí)間一定要控制好，防止臘肉變干。

4三高患者不宜吃臘肉

臘肉本來只是湖南、四川的特色食品，但隨著湘川菜在全國(guó)的傳播，越來越多的人加入了“臘肉大軍”。然而，如果我們暫時(shí)放開“口味”，從營(yíng)養(yǎng)健康的角度來看，臘肉對(duì)于很多人來說確實(shí)不是一種合適的食物，尤其是患有高血脂、高血糖、高血壓等慢性病的患者以及老年朋友。食物。

首先，培根的脂肪含量非常高。從重量來看，100克培根的脂肪含量高達(dá)50%；不僅如此，培根還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇——每100克含膽固醇123毫克，比豬肉高50%！大量證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇是導(dǎo)致高脂血癥的“危險(xiǎn)因素”。其次，培根損失了大量的營(yíng)養(yǎng)成分。在制作過程中，肉中的許多維生素和微量元素幾乎損失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等，全部為零。可以說，臘肉是一種“雙重營(yíng)養(yǎng)失衡”的食物。這種雙重不平衡對(duì)健康的不利影響也可能雪上加霜。第三，培根含鹽量較高。 100克培根中鈉含量近800毫克，是豬肉平均含量的十倍多。長(zhǎng)期大量吃培根，可能會(huì)不經(jīng)意間導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過多，從而加重或?qū)е卵獕荷呋虿▌?dòng)。

因此，對(duì)于血脂高的朋友來說，科學(xué)選擇和食用脂肪非常重要。吃大量脂肪固然對(duì)健康有害，但完全不吃脂肪是不可取的。日常飲食中可使用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、山茶油，有助于降低“壞膽固醇”，增加“好膽固醇”。不過，“油”再好，吃也要適量。每天20-25克就足夠了。

5. 有證據(jù)表明培根會(huì)致癌嗎？

臘肉的味道十里之外的地方不同，鄰居之間的味道也不同。但即使產(chǎn)地相距遙遠(yuǎn)，好的臘肉也是肥而不膩、瘦而不干。一個(gè)人吃，一百個(gè)人都會(huì)喜歡。據(jù)說培根會(huì)致癌。這有什么科學(xué)依據(jù)嗎？我們能吃到既美味又健康的培根嗎？

臘肉的香氣來自炊煙，凝結(jié)著故鄉(xiāng)的芬芳。煙味太濃了，我根本停不下來。我推開煙霧，寫了三五個(gè)字。

孫中山說：“中國(guó)人的飲食習(xí)慣與科學(xué)衛(wèi)生相吻合，這是其他國(guó)家所望塵莫及的”。孫中山先生說的非常對(duì)。我們的飲食文化博大精深，沒有必要低估自己。孫先生說的很對(duì)。我們的食品科學(xué)迫切需要提高到更高的水平。建筑，知道它是什么以及為什么如此。

臘肉熏制時(shí)會(huì)發(fā)生什么情況，如何控制等等，都需要有科學(xué)的、定量的標(biāo)準(zhǔn)，才能在與時(shí)俱進(jìn)的現(xiàn)代技術(shù)中，制作出深山里古老而濃郁的美味。歐洲研究人員對(duì)腌肉制品特征風(fēng)味物質(zhì)的組成和形成途徑、發(fā)酵成熟機(jī)理、原料肉與加工條件的關(guān)系以及風(fēng)味物質(zhì)的形成等進(jìn)行了系統(tǒng)研究。西方所謂的“培根”，英文“bacon”的音譯就是煙的意思。他山之石可以攻玉柏樹煙熏臘肉做法，可以貫通中西文化。他們一定有不同的方法柏樹煙熏臘肉做法，但效果相同。

松、柏等傳統(tǒng)香樹香氣濃郁，成為民間傳統(tǒng)臘肉的最佳食材。吸煙時(shí)間往往從幾個(gè)小時(shí)到幾個(gè)月不等。民間認(rèn)為，吸煙的時(shí)間與好酒的陳年相似。據(jù)說，肉熏得越久，味道就越鮮美。好肉需要熏三年以上。西方國(guó)家也因地制宜使用不同種類的木材來熏肉，但大多是果樹，如蘋果樹、山毛櫸樹、櫻桃樹、山核桃樹等，熏制的肉會(huì)充分吸收天然果木不同風(fēng)格的香氣。

為什么肉熏后會(huì)變香？煙的味道和香氣實(shí)際上主要來自于木材燃燒產(chǎn)生的煙霧中所含的酚類物質(zhì)。研究表明，至少有20多種酚類物質(zhì)與熏肉的味道有關(guān)。 。吸煙希望達(dá)到的目的是色、香的復(fù)合效果，同時(shí)還能起到抗氧化和對(duì)抗微生物的作用。

然而，我們必須正視傳統(tǒng)卷煙中存在的多環(huán)芳烴可能帶來的不利后果。苯并芘最有可能出現(xiàn)在熏肉的熏制中，它可以誘發(fā)基因突變并導(dǎo)致癌癥。這是一個(gè)科學(xué)的結(jié)論。因此，在熏制過程中，一定要注意苯并芘造成的食品污染。嚴(yán)格控制熏制溫度在300℃以下，可顯著減少熏制食品中苯并芘的污染。從溫度角度看，傳統(tǒng)臘肉熏制過程中積累的“慢煙”不僅味道鮮美，而且正如孫中山先生所說，與科學(xué)衛(wèi)生不謀而合，值得繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。然而，工業(yè)化生產(chǎn)不可能復(fù)制早前山坡上小作坊的狀態(tài)。我們應(yīng)該做什么？

液體煙在國(guó)外已經(jīng)得到了廣泛的應(yīng)用，我們也可以借鑒。將具有濃郁香氣的果樹蒸餾或干餾后得到的液體，按一定的配比和濃度直接添加、浸泡、噴灑在肉上，達(dá)到理想的熏制效果，讓臘肉無需經(jīng)過任何處理即可達(dá)到良好的風(fēng)味。吸煙過程。色香味、保質(zhì)期不僅保留了傳統(tǒng)臘肉特有的色香味，而且大大降低了臘肉中對(duì)人體有害的苯并芘、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)的殘留量。這符合國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)和消費(fèi)意識(shí)。符合國(guó)家食品安全要求。