紅燒鱔魚特色菜譜：詳細步驟與操作要領，美味佳肴輕松做

菜品特色播報

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原料：干凈的鰻魚片500克紅燒鱔魚的做法，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥10克，姜片10克，味精1克，15粒水豆粉克，鮮湯400克，熟植物油100克，料酒10克。

紅燒鰻魚

紅燒鰻魚的制作方法：

1.將鰻魚洗凈，切成6厘米長的段。大蒜去皮洗凈，冷水鍋中煮（或蒸）備用。將西洋菜切碎。

2.炒鍋置旺火上，油燒至70%熱，加入鱔魚炒至生，加入西洋菜、姜片、蔥段炒至油變紅，加入鮮湯、醬油、鹽、蒜煮至軟熟，加入味精、水黃豆粉紅燒鱔魚的做法，待汁收少，即可起鍋食用。

紅燒鰻魚的做法說明：

1.新鮮段長度相同。將切碎的生豆放入豆瓣炒香，然后加入鮮湯。

2.先將單頭蒜預熱，可以縮短烹飪時間，增加菜肴的風味。

實踐報告

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材料

主料：鰻魚300克

輔料：玉蘭片10克、胡蘿卜10克、油菜籽10克

調料：醬油25克，醋10克，白糖8克，花椒5克，黃酒5克，味精1克，蔥15克，姜5克，姜5克大蒜（白皮）、淀粉（豌豆）30克、豬油（精）50克

特征

色澤棕紅，節段整齊，肉質細嫩多汁，味咸鮮。

烹飪方法報告

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1.將鰻魚切成1英寸和5英寸的段。將玉蘭片和胡蘿卜切成8英寸長、4英寸寬、5厘米厚的片。將寬油菜籽切成8英寸長的塊。將蔥、姜、蒜切末；將花椒加水制成花椒水；將淀粉加水調成汁備用。

2.鍋中放入油，加熱至80%熱。加入鰻魚段，煎至變紅。將它們倒入漏勺中。

3.鍋內放底油，放入蔥、姜、蒜燒熱，加入湯，加入醬油、糖、醋、紹興酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿卜和鱔魚段。湯燒開后，用小火煮至熟時，取出魚段放入盤中，鍋內放入油菜籽，用濕淀粉勾芡，淋上油，澆在魚段上。 [1]