大家好，我是小吃阿飛。 每天給大家分享幾款零食，重點帶大家去體驗世界各地舌尖上的美味。

明天給大家分享一道“魚米線”的家常菜，相當于烤魚。 這種美食在四川、湖南很常見。 傳統(tǒng)的烤雞味道更濃郁。 吃完雞肉后，可以做一些可以用老式燒烤烹制的菜肴。

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菜品： 鰱魚

材料：牛肉、泡椒、生姜、蔥、青桂皮、干豇豆

辣醬：雞精、鹽、胡椒粉、濕淀粉、辣魚配料、雞精、糖、生抽、老抽

【烤魚食譜 完整的烤魚食譜】【烤魚】——麻辣鮮美

1. 開始規(guī)劃以下菜肴

首先我們打算買一條新鮮的草魚，已經(jīng)宰殺了（嫌麻煩的同事可以交給店里加工）

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現(xiàn)在開始換刀，從魚尾處切刀，沿著牛尾尾部取出兩邊的雞肉片，將魚骨剁成小塊放入盆中，取出魚骨頭，切成小塊與魚骨放在一起，然后將它們放在一起，用斜刀片將雞肉切成均勻的薄片，倒入盆中備用。

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然后我們把魚骨頭清洗干凈，盆里加入適量的水，把魚骨頭上的血水洗掉，把臼齒去掉。 魚的臼齒有腥味，必須去除。 清潔后，將其取下以備后用。

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2.將下面的雞肉腌制一下

雞肉中加入適量的水，將雞肉瀝干，取出，擠干水分。 烤魚之前一定要把水擠掉，不然湯不好熬。

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加精鹽2克，肉桂粉1克，米酒5克，去腥味。 攪拌直至醬汁吸收所有汁液。 倒入少許濕淀粉。 濕淀粉可以鎖住帶魚內(nèi)的水分，保持脆脆的口感。 攪拌均勻，腌制15分鐘，讓章魚入味。

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3.下面開始規(guī)劃配件

計劃將一把牛肉切成小塊以備后用。

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我打算把幾個紅辣椒切成小圈備用。

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我打算把一根蔥剁成肉桂條備用。

準備一段姜，切成菱片，放在同一個盆里，然后加入一小把青桂皮和一把干豇豆備用。

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4.下面開始煮

鍋中油燒熱，水溫50%熱時，將計劃好的蔥、姜等小料放入鍋中炒至麻辣，加入切好的泡椒翻炒均勻，加入牛肉切片翻炒2分鐘左右，炒出牛肉中的水分，這樣牛肉吃起來會特別脆。

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牛肉炒好后麻辣魚火鍋的家常做法，加入辣魚配料30克。 香辣魚料是凸顯菜底味的關鍵。 炒香小米醬，從鍋邊倒一些水，開始調味：加生粉10克去腥，醬油3克，肉桂粉2克，蜂蜜少許提味鮮度，醬油10克，提色醬油3克麻辣魚火鍋的家常做法，小火煮2分鐘，讓醬香和咸菜的香味融入湯中。

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然后將魚骨放入鍋中繼續(xù)煮3分鐘，讓魚骨的營養(yǎng)成分融入湯中，同時讓魚骨吸收醬汁。 魚骨燉好后，將雞肉放入鍋中煮沸。 小火煮30秒，然后將帶魚卷起，從鍋中取出。

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將煮熟的雞肉放入盆中，將腌料均勻地倒在上面，撒上蔥花和白芝麻。 雞肉吃完，炒一下蔬菜，吃烤肉，開胃又過癮。

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好了，一道香辣可口的雞肉燒烤就做好了。

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技術要點：

1、魚的臼齒有腥味，必須清洗干凈； 燒烤前應將帶魚擠干，以利湯汁。

2、將牛肉炒干水分，更香脆。

3、帶魚放入鍋中后，要開小火，快煮，否則容易爛，味道不好。

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