作為一名南方人，我對(duì)我的老板在世界各地的北部餐館中無數(shù)次說：

“讓我們?cè)俪砸环N蔬菜！”

這就是我的期望

攝影/7184圖片/圖片·創(chuàng)意

看著那些略微困惑的眼睛后，蘭州兄弟帶出了一盤油炸百合。新疆的家伙問我是否要吃naan和炒菜。北京的好友甚至推薦了綠豆，西蘭花和白菜……東北兄弟也給了我一頓流行的科學(xué)餐：“您不是被稱為綠色蔬菜，而是綠葉蔬菜！”

所提供的菜就是這樣

圖1：芹菜百合，攝影/吳Xuewen；圖2：干鍋，攝影/魏亞；圖3：老板A西蘭花，攝影/草屋攝影工作室；圖4：東北熟人，攝影/dongli。圖2、3、4來自Tuchuang Creative

即使在廣闊的南部地區(qū)，“綠色蔬菜”的定義是完全不同的 -

免費(fèi)送貨區(qū)居民的最典型例子是上海綠色。廣東和廣西的人們更喜歡蔬菜心和羽衣甘藍(lán)。云南的人們熱衷于吃苦蔬菜。武漢的人們認(rèn)為洪山白菜是世界上最好的。成都的人們很可愛，并列出了當(dāng)場(chǎng)的“豌豆散落，紅色散落，蘿卜散開和藤蔓散落的蔬菜” ...

顯然，四川人們?cè)诔允卟藭r(shí)犯規(guī)，仍然很可愛。攝影/fiona_xue圖片/圖片·創(chuàng)意

在北方人的眼中廣東菜心的做法，“綠色蔬菜”與所有蔬菜大致相等，無論它們是生菜，菠菜，西蘭花，茄子，蘿卜，蘿卜和綠豆。但是對(duì)于南方人來說，綠色蔬菜的冠冕僅屬于“蔬菜中的驕傲”，綠色莖，綠色的葉子和綠色的身體。

不同的南部地區(qū)有自己的“綠色信心”。

01

上海清，在江蘇的桌子上春天，江海和上海

免費(fèi)送貨區(qū)的人們一直是Qingcai的“原教旨主義者”。

更不用說白菜，豆類和西蘭花不能被視為蔬菜。甚至菠菜，生菜和油料也必須猶豫。在江蘇，江民和上海，標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜模板是上海清單。此外，卷心菜，小綠色蔬菜，嬰兒卷心菜，雞羽毛蔬菜……也在綠色蔬菜的范圍內(nèi)。

江南的夏天炎熱而乏味，只有一盤綠色蔬菜的結(jié)局才能宣布宴會(huì)的成功結(jié)束。最令人耳目一新的方法是在不加水，鹽和蔬菜以外的任何東西中加入蔬菜湯。一個(gè)碗可以整天消散辣味的食物，并舒緩每一個(gè)“江南胃”。

更常見的是炒。炸蔬菜應(yīng)該很美味，只要油和熱量太多，就沒有秘密。熱量很高，油很快就從鍋中攪拌出來。在蔬菜感知到他們的感官之前，仍然保持了酥脆和鮮艷的綠色，但他們的身體已經(jīng)在盤子上。

應(yīng)將蔬菜油炸以制成炒鍋，并保持油膩和綠色。攝影/云/圖片和杜鵑的漫長道路·創(chuàng)意

拿著勺子的廚師心情很好，會(huì)增加一些腐爛的皮膚或蘑菇。 Zhejiang Fuyang特色腐爛的皮膚在鄭安格，上海和江蘇很有名。豆腐皮膚柔軟而光滑，像蟬的翅膀一樣薄，它與綠色蔬菜的脆皮質(zhì)地相匹配。蘑菇也是如此，蘑菇光滑又香，只是補(bǔ)充了綠色蔬菜的寧靜。

炸菜有腐爛的皮膚。照片/視覺中國

在以強(qiáng)烈的油和紅醬為聞名的杭州 - 吉亞胡和寧豪地區(qū)，綠色蔬菜無法逃脫變成黑色和丑陋的命運(yùn) - “醬汁涂層的綠色蔬菜”，這是一種非常像Wu的習(xí)慣。

“ Corr”是WU方言，可以取代烘烤，烹飪和攪拌的含義。用高火將蔬菜炒到鍋上后，加入豆糊和沸水，轉(zhuǎn)向中低火，煮幾分鐘，直到蔬菜變軟并改變顏色，然后將其放出。以這種方式“復(fù)制”的蔬菜具有柔軟而腐爛的莖以及黃色和黑色。絕對(duì)沒有外觀，因此在餐館和城鎮(zhèn)居民的餐桌上通常很少見。您只能在去當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)村房屋或當(dāng)?shù)夭宛^時(shí)吃它們。

用蘑菇和菜籽油炸，但根本沒有素食主義者。攝影/用戶_5D5937B2圖片/圖片·創(chuàng)意

盡管外觀不好，但豆糊的新鮮度和甜味被迫進(jìn)入菜肴中，這實(shí)際上可以使普通的蔬菜像肉一樣味道。放棄蔬菜本身的甜味，酥脆和溫柔，他們堅(jiān)持用醬汁煮成黑暗而丑陋的鍋。它可以被視為凡人的蔬菜凡爾賽宮。

02

Caixin最好代表廣東人的心臟

福建和廣東的人們吃的蔬菜比江南的蔬菜少，但更芬芳，更新鮮，更具創(chuàng)造力。

在福建南部，人們非常喜歡豬油和豬油殘留物，當(dāng)?shù)胤窖苑Q石油殘留為“餐”。用豬油和餐點(diǎn)炸蔬菜是“用肉類制作素食”的野生廚房告誡。酥脆的一餐，油性豬油和蔬菜的甜味可以與脆皮蔬菜混合。即使您只有一碗蔬菜，也可以放兩碗米飯。

炸豬肉和炸蔬菜充滿了心臟，可以最好地解釋“用肉和油炸素食”的概念。攝影/Yang Dawen照片/Tucheng·創(chuàng)意

在廣東，在古老的廣州居民所認(rèn)識(shí)的“綠色蔬菜”中，例如生菜，小卷心菜，雞羽毛，羽衣甘藍(lán)等，Caixin是當(dāng)之無愧的國王。

廣東白菜心是從綠色蔬菜中抽出的苔蘚，類似于武漢卷心菜芽。但是，廣東美食是在廣東和廣西等溫暖的南部地區(qū)廣泛生產(chǎn)的。它的增長周期很短，可以在一年內(nèi)收獲9-10領(lǐng)農(nóng)作物，因此廣東人民可以在整個(gè)季節(jié)都能享受這種美味佳肴。

粵菜。攝影/惡魔影子游俠圖片/圖片錯(cuò)誤·創(chuàng)意

粵語中的人們吃蔬菜完全反映了道路的簡單性。 Baishang是烹飪粵菜的常見方法。在沸水中加入一些油和鹽，將蔬菜涂成薄片，直至碎裂，然后倒入淡醬油，糖和其他準(zhǔn)備好的口味。一個(gè)簡單的baishang菜準(zhǔn)備就緒。牡蠣醬生菜，牡蠣醬等也相似。在用水煮熟的菜肴后，它們?nèi)錾现饕赡迪犪u制成的醬汁。這種方法顯然最好保留菜的酥脆性和甜味。

服務(wù)湯也是一種典型的廣東菜。湯與湯和湯不同。它具有清晰的顏色和美味的味道。它只是將蔬菜添加到蔬菜中以改善新鮮度而不增加負(fù)擔(dān)的食譜。菠菜，嬰兒卷心菜，阿果醬等可以在湯中使用，卷心菜也不例外。配上配菜，例如去皮雞蛋，咸鴨雞蛋，西火腿等，使最初甜又酥脆的菜更加風(fēng)味。

最典型的是嬰兒白菜。攝影/lihua0122圖片/圖片·創(chuàng)意

廣東話的人也喜歡以一種很好的方式吃食物。 Tongcai是水菠菜，具有綠色和空心莖，食用時(shí)具有光滑和粘稠的感覺。盡管炒菜最令人耳目一新，適合所有蔬菜，但是炒直到新鮮才太孤獨(dú)了。廣東人有很多想象力，并使用發(fā)酵的豆凝乳攪拌菠菜。

大蒜水菠菜。攝影/跨境叔叔圖片/圖片·創(chuàng)意

咸豆凝乳的咸豆凝乳將懸掛在菠菜的葉子和莖上，只會(huì)為原始普通的綠色蔬菜增添些許風(fēng)味。

03

武漢人：洪山白菜是世界上最好的！

早春，武漢的一個(gè)朋友訪問了一個(gè)大禮品盒。當(dāng)他打開它時(shí)，他看到江南人們經(jīng)常吃的是綠蔬菜和蔬菜心？值得從遠(yuǎn)處發(fā)送它嗎？朋友自豪地說：

“這不是普通的綠色蔬菜，這是洪山白菜新芽！”

Hongshan Cabbage（Tái）是Wuhan Green Cabbage行業(yè)的長子。洪山白菜是白菜的近親。然而，經(jīng)過多年的人工耕種和馴化，當(dāng)今的洪山白菜創(chuàng)造了紫色的顏色，酥脆廣東菜心的做法，光滑的質(zhì)地。

洪山菜豆芽。攝影/kenpqyp.dfic圖片/圖片·創(chuàng)意

每年一月，磨砂的白菜既甜又粘稠，每磅數(shù)百元的白菜都可以出售最高的白菜。武漢人認(rèn)為是寶藏的白菜主要是在洪山（Baotong）廟宇周圍的一個(gè)小區(qū)域生產(chǎn)的。這確實(shí)不是形而上學(xué)。有些人試圖將白菜搬到其他地方種植，但他們無法種植。

最好用高溫煮白菜和培根，加入一些干紅辣椒，綠色和紅色，少許卷心菜酥脆又多汁。難怪Su Dongpo愿意去Baotong Temple三次去Baotong Temple！

用培根炒菜。攝影/kenpqyp.dfic圖片/圖片·創(chuàng)意

04

豌豆隆起，四川人的心臟

除了在南部通常食用的普通季節(jié)性蔬菜（例如上海綠色和芥末蔬菜）外，還有一種更“高端”和“調(diào)皮”的蔬菜類型的蔬菜：滾動(dòng)的蘿卜流蘇，紅土豆，南瓜藤和豌豆...每個(gè)單詞都很可愛。

油炸的紅土豆尖端。攝影/xiaoyueqiu圖片/圖圖的圖片·創(chuàng)意

實(shí)際上，無論是“ bianbian'er”還是“藤蔓”，它們都是根蔬菜的葉子，例如地瓜和南瓜。每年季節(jié)到來時(shí)，這些根蔬菜的葉子開始變得酥脆，嫩和美味。四川人們將最嫩的零件捏住，然后用冷醬攪拌，味道很棒。

最珍惜的是在四川人的尖端生長的蔬菜，是豌豆鱗莖。

四川豌豆燈泡。攝影/fiona_xue圖片/圖片·創(chuàng)意

豌豆的珍貴性不僅是因?yàn)樗鼉H在第十二個(gè)月球中可用，還因?yàn)樗峭愣骨o和離開的最溫柔的部分。 “黛安”生動(dòng)地描述了豌豆的顫抖和細(xì)致性。

自然擅長烹飪的四川人不會(huì)浪費(fèi)豌豆丹納的珍貴。無論是油炸，面條還是湯，它都是獨(dú)特的選擇。用大蒜糊，炒豌豆粘性米飯，炒豌豆粘性米飯，豌豆麩質(zhì)米飯，透明的湯鍋，丹丹面條和豌豆粘性米飯……等等。

灑在小面條上的一些豌豆很棒！攝影/Tang樣式圖片/Tuzhun·創(chuàng)意

特別是在新年餐桌上，豌豆燈泡一定不能失蹤。火鍋?zhàn)郎系拇嗥と夂屯愣篃襞菰谛履甑淖詈鬁邢嘤觥Ｋ执嗟娜庥趾裼钟湍仯愣篃襞菪迈r又酥脆。如果這碗“豌豆燈泡湯”，四川人們可能會(huì)覺得除夕餐桌缺少一個(gè)角落。因此，毫不夸張地說，豌豆戴安納是四川人中冬季最柔軟，最新鮮的想法。

當(dāng)然，在四川，火鍋?zhàn)匀皇潜夭豢缮俚摹z影/xiong ke

實(shí)際上，不僅是四川人嗎？蔬菜都是在南方人的“心”上生長的成分。它們是眉毛和北部往北時(shí)的深厚感情。

- 結(jié)尾 -