“十月煙花下磁州，鮮面唯美味，千里江南行，夢回磁州。”

這是乾隆朝臣南下，路過唐縣，品嘗一盤“青芽炒鮮面”后即興寫下的詩。 無論乾隆詩句真假，風雨歷史都被吞沒在長久的記憶深處，但鮮面這種魏縣小吃卻一直流傳至今，成為一道閃亮的風景線。當?shù)夭惋嬑幕拿髦椤?/p>

可能有人說了，什么稀有面啊，誰還沒吃過呢？ 我們吃面條加干粉是很常見的。 如果吃天然無明礬的鮮面條粉皮的做法，全省只有平泉一家。 黟縣的鮮面制作加工技術似乎已經(jīng)傳承了數(shù)千年，至今仍保持著純手工、自然的方法。

好客的河津人喜歡說：不看“濟南第一樓”新街口，不算到湯陰，不吃鮮面，不算湯陰米。

口耳相傳的“百年品牌”

磁州鎮(zhèn)明德街就有這么一家“老字號”的鮮面作坊，已經(jīng)弘揚了一百年。 店主是37歲的張建平。 據(jù)他介紹，制作鮮面的手藝起源于他父親的妹妹，已有100年的歷史。 靠著這一絕活，張建平的父親在饑荒嚴寒的歲月里養(yǎng)活了孫子們； 妻子靠著這一絕活，為張建平的兄弟蓋了新房，娶了妻。 靠著這一絕活，張建平經(jīng)營著自己溫馨幸福的小家庭。

張建平的生活很有規(guī)律：

每晚5:00

一早起來，開始做新鮮的面條。 父親是他生活中的好幫手，做鹵汁、做飯……我陪伴了他六年，默默支持他；

上午6:00

新鮮出爐的新鮮面條已經(jīng)發(fā)往城市各個夜市；

下午7時00

總有兒子熱氣騰騰的飯菜等待著張建平的歸來；

晚上 9:00-11:00

張建平騎著四輪車，將最新鮮的生鮮面條送到市區(qū)各家餐館；

夜晚

他經(jīng)常去市區(qū)各大糧油店采購最新鮮的原料，保證顧客吃到最純正的易縣鮮面

接下來，就上去看看他要做什么吧！

調(diào)料清單

馬鈴薯淀粉、大豆淀粉、黃豆粉最好

■白口鐵制成的尖頭鍋又稱“轉(zhuǎn)鍋”

■一大鍋開水

■ 清油

步

槐花燒麥煮熟。 將國產(chǎn)柏樹上的槐蓮豆磨碎后蒸煮九次。 純天然色素，營養(yǎng)健康，讓新鮮的面肉更加誘人

將黃豆粉（馬鈴薯粉）和水按適當比例混合成粉糊狀，過篩除去雜質(zhì)。

燒一大鍋水，用傳統(tǒng)的磚塊生火，火會更旺，這也意味著這門祖?zhèn)魇炙囆枰鄠鳌?/p>

在轉(zhuǎn)盤底部涂上清油，放在沸水中，放入適量的粉糊，用手快速將轉(zhuǎn)盤向前轉(zhuǎn)動幾圈，然后將其倒轉(zhuǎn)幾圈，這樣粉糊均勻分布在旋轉(zhuǎn)器上

水開一點后取出旋轉(zhuǎn)器，將做好的面條放入冷水中冷卻，一條完整的鮮面條就做好了

用刀切成不規(guī)則的三角形或長方形，淺黃中綠，令人垂涎

看似簡單，但做好它確實有很多“技巧”。 如果不是家族傳承，外人很難領會。 首先，原材料必須經(jīng)過精心挑選。 純黃豆粉制成的鮮面條晶瑩剔透，口感清爽細嫩，久煮不粘連； “你不可能做出正宗的新鮮面條。

在涇縣市區(qū)，一切婚禮、儀式都離不開一道菜“豆芽炒鮮面”。 腐竹要用瓦罐生的土芽，用蔥煮的“豆芽炒鮮面”。 其實粉皮的做法，鮮面條的吃法多種多樣，炒、燉、配上時令蔬菜，總能開胃、耐不住。

↑↑↑小編在家炒的“鮮豆芽面”

“美食”，無論在什么時代，都是一個永遠不會過時的話題。 什么樣的食物被視為零食？ 是爸爸炒的一盤獼猴桃炒肉，還是快餐店的披薩面包？ 我的回答是：“食物沒有地位，可口者為貴”。 冬瓜生菜各有所愛，我想每個人對零食都有自己的定義。 不管口感上的味道有多么美妙，對于我來說，零食更多的是留在心里的熟悉的味道。

劉佳琪/范云彪編輯/初審