于喬的廚房

材料

空心菜

1把

蒜

4片花瓣

鹽

少量

普寧豆瓣醬。

1 勺

潮汕經典家常菜，普寧豆瓣醬炒空心菜的做法

選擇比較嫩的空心菜，切成小塊，同時洗凈

將選好的蔬菜再次清洗一遍

將大蒜切成中等厚度的片

鍋燒熱至沒水，加入豬油，待油熱（即感覺熱氣上來的時候）快速家常菜，加入蒜片

當蒜香味出來時（從加蒜開始，整個過程都是大火），快速加入空心菜，快速炒青菜（動作要快，別讓青菜炒爛）悶一下，讓青菜沾滿油），等青菜泡在油里后，加入一勺普寧豆瓣醬快速翻炒快速家常菜，讓青菜浸泡在豆瓣醬汁里，然后加入少許鹽

炒好了。空心菜很容易變黑，所以要盡快吃掉。

尖端

1.空心菜很容易變黑，所以通常是最后煮的菜！這樣空心菜就會變綠了

2、炒空心菜的整個過程中動作要快。例如，我自己拿了這個食譜。因為拍照花了一些時間，所以出鍋的時候有點晚了。不需要拍照的時候就需要加快速度。

3、原則上任何食用油都可以用來煎炸！但為了風味，建議用豬油！我用的是自己炸的豬油！炒空心菜時要用多點油，因為空心菜吸油性很強！

4.豆瓣醬一定是普寧的！如果當地菜市場沒有，就去小寶買吧！豆瓣醬有一定的咸味，加鹽前需要先試一下。如果夠咸就不需要再加鹽了。不過我建議先加入適量的豆瓣醬，然后再加一點鹽，味道會更好！

5、炒蔬菜時比較重要的一點是，在下鍋之前，蔬菜中的水分要盡量少，所以最好提前半小時將蔬菜洗凈晾干。