辣酒煮小風(fēng)螺的用料，紫蘇，辣椒碎

小風(fēng)螺（風(fēng)螺產(chǎn)于海中，又稱花螺）、調(diào)料花雕酒、鮮紫蘇、花椒碎、花生油、鹽、味精5克、??胡椒粉、韭菜、姜末、蒜末、雞精, 蠔油, 麻油, 高湯, 濕玉米淀粉

步驟：

1.將小風(fēng)螺放入冷水下的鍋中。水沸騰后，離火并取下蝸牛蓋。放在一邊。 2、鍋中燒熱花生油，放入姜、蒜、鮮紫蘇、花椒碎炒香，然后加入水煮好的小螺螄，炒香，然后加入鹽、味精、雞精、蠔油、花雕。將酒和高湯燒開，最后加入胡椒粉和香油，用濕玉米淀粉勾芡，出鍋，撒上香蔥。特點(diǎn)：螺肉酥嫩，湯汁麻辣鮮美。

湘辣蓮藕的用料：

蓮藕、醬油、醋、油、花椒、姜末、蒜末、辣椒、老干媽、雞精

步驟：

1、蓮藕洗凈去皮，放入高壓鍋中，加水沒過表面，蓋上鍋蓋，用大火煮。一兩分鐘氣體用完后，關(guān)掉暖氣并將其取出。

2.炒鍋倒入油，比平時(shí)炒菜時(shí)多加一點(diǎn)，加入花椒炒香

3、把火調(diào)小，把姜末、蒜末放入鍋中，量隨意，然后倒入醋、生抽（多放一點(diǎn)）、雞精（鹽除外）。如果喜歡顏色深一點(diǎn)的，可以加點(diǎn)老抽上色，不過我今天沒有加。

4.完成后，關(guān)火，加入蓮藕。

5.放一勺多辣椒、老干媽等各種辣醬。多辣椒一般都是咸的，所以不要放太多（這就是為什么不需要加鹽的原因）。湖南人常加干辣椒粉來增加辣味。我還沒有達(dá)到這個(gè)水平，所以只加辣椒就可以了。

6.小心翻面。當(dāng)每塊蓮藕都裹上調(diào)料后，就可以從鍋中取出涼拌螺肉的家常做法，盛入盤中。

湖南辣藕小貼士：

1、這道菜是湖南的一道冷小吃。冷吃的話味道更好。如果第二天放在冰箱里，會更美味。但一般第二天就吃完了

2、總之涼拌螺肉的家常做法，這是一道重口味的菜。你可以嘗試添加更多的調(diào)味料（除了鹽），讓它足夠辣！

總結(jié)：如今的餐桌上冷菜越來越受歡迎，很多家庭也會自己做一些冷菜，因?yàn)槔洳宋兜栗r美，而且制作起來也非常方便。