九湖手工米酒

米酒，黃酒的一種，與葡萄酒、啤酒并稱為世界三大酒類。 本來是中國的國酒米酒的做法，但隨著高端進口白酒和洋酒的入侵，它幾乎成了市場上的小兵。 手工米酒，李時珍將其列為百酒之首，可見其營養(yǎng)功效。

客家人至今還保存著最原始的手工釀酒工藝。 在這里我們還原手工米酒的原貌，采用代代相傳的釀酒技藝，經(jīng)過12道手工工序，用自己種植的糯米釀造出香甜、清新、甘甜的美酒. 香酒。 讓每一壺米酒甜度適中，又別具一格。 由于釀酒用到的酒具很多，喜歡米酒的朋友可以參考這張光譜。

手工米酒可以在這里買到：

材料

糯米飯

5公斤

酒餅

20克

古井水

5公斤

手工米酒的做法

篩米：深山出產(chǎn)的糯米米酒的做法，洗去殘留的米糠，保證米粒飽滿。

浸米：糯米用古井水洗凈，浸泡12小時，瀝干備用。

蒸米飯：用松木用大火蒸至接近成熟，使米粒外硬內(nèi)軟，蓬松透亮。

淋米：用古井水澆入米粒，讓其冷卻至適宜的溫度。

涼拌：將澆好的糯米涼拌備用。

混合曲：將特制酒餅碾碎，均勻拌入糯米中。

入缸：將拌勻的糯米均勻地放入酒缸中，中間淘洗出酒母的滲出物。

開耙：在糖化發(fā)酵后的酒醅中加入少量古井水，視天氣情況靜置15-90天。

壓酒：將整缸酒醅裝入布袋中，用木板、磨盤壓出酒液。

炒酒：將壓榨好的酒液放入鍋中蒸至85攝氏度高溫殺菌。

濾酒：將蒸好的酒放入布袋中過濾，濾酒存放待裝。

裝罐：將濾液趁熱倒入酒罐中，用高檔竹黃紙封好即可飲用。

品鑒：黃酒一般陳釀半年至一年，風味最佳，清爽甘甜，回味無窮。

尖端

黃酒的喝法一般有兩種：

1、溫飲黃酒：溫飲香氣濃郁，口感柔和。 可以將酒器放入熱水中燙一下，也可以用火加熱。 加熱不要超過58度，否則香氣和酒味會變得單調(diào)。

2. 冰酒：香港和日本流行的米酒加冰。 可以將米酒直接存放在冰箱中，也可以在玻璃杯中加入冰塊。 也可以在酒中加入李子和檸檬。

小菜文化

1、佐海鮮：海鮮性寒，吃多了容易傷胃，而黃酒性溫，有活血暖胃的作用。

2、佐山珍海味：燉肉燉湯時放少許米酒，不僅肉質(zhì)酥軟，而且肥而不膩，味道很好。

3、坐月子餐：坐月子期間用黃酒燉雞、鯉魚湯、燉足蹄，可以恢復元氣，滋補身體，促進乳汁分泌。