炸蝦

原料：

鮮蝦300克、油、鹽、蔥絲、姜絲、番茄醬1湯匙、生抽、糖5克、料酒。

實踐：

1) 將鮮蝦用冷水洗凈。

2）剪掉蝦腿和蝦須，拉出沙線。

3) 蔥、姜切絲備用。

4) 鍋燒熱，放少許油，加熱至60%至70%的熱度，加入蝦仁翻炒。

5）炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續翻炒。

6) 加入蔥絲和姜絲炒香。

7）加入料酒，加入鹽、糖、生抽和少量水燒開。

8) 以中火煮至湯汁濃稠。

繁榮海鮮組合

原料：

刺頭40克，海腸30克，干貝肉40克，鮑魚40克，海螺40克。 香菜10克，黃瓜80克。

調料：辣椒油25克，海鮮醬25克，蒜泥8克，米醋18克。

實踐：

1. 以上海鮮洗凈，海螺、鮑魚、帶子、海腸焯水至斷，冰鎮備用，黃瓜切塊，香菜洗凈切0.5cm的段.

2、適量的海鮮醬加入米醋和蒜泥調成酸度適中的醬汁備用。

3、將拍好的黃瓜放入碗中，加入幾種海鮮材料，放入適量的醬汁、香菜段、辣椒油，攪拌均勻。

蒜蓉蒸珍珠蛤蜊

原料：

珍珠蚌100克，蒜末20克，香蔥10克，彩椒10克。 鹽8克，料酒5克。

實踐：

1. 珍珠蛤洗凈，用刀插入蛤殼撬開，然后用旋刀取出蛤肉，留殼備用。

2、蚌肉去掉沙包，切成兩片，用料酒和鹽腌一下，放回殼里。

3、小紅蔥切細絲，彩椒洗凈切細絲待用。

4、將珍珠蚌放入鍋中，蒸8分鐘后撈出，加入蒜、小蔥、燈籠椒。

文蛤蒸蛋

原料：

雞蛋2個，文蛤10個，鹽3克，料酒1/2勺，姜2片，蔥1根，植物油1勺，蒸魚醬油1/2勺，胡椒粉1克。

實踐：

1）準備食材——蛤蜊用淡鹽水浸泡半天，然后洗凈。

2）將蛤蜊用水煮沸后撈出。 （不要把水倒掉）

3）雞蛋打勻，放少許鹽，料酒，姜水，蔥花，胡椒粉，植物油，煲蛤蜊的水，炒勻。 隔水蒸約5分鐘。

4) 放下蛤蜊再蒸3分鐘。

5）淋上少許蒸魚醬油。

青鱈魚獅頭

原料：

銀鱈魚200克，馬蹄20克，蘆筍50克。

調料：鹽6克，味精3克，老鷹玉米粉10克，蛋清1個，雞粉3克，水70克。

實踐：

1.馬蹄洗凈，去皮，切丁，備用； 銀鱈魚切丁，加入4克鹽，味精，鷹粉，蛋清，水，拌勻，加入菱角，拌勻，搓成一個直徑5厘米的鱈魚獅子頭， 擱置; 蘆筍洗凈，改刀切段，水煮至熟，撈出，放涼，放入榨汁機榨汁，加2克鹽和雞粉調味，即成蘆筍汁備用。

2、放入干凈的鍋內，倒入清水，大火加熱至水起泡（溫度70-80度），放入鱈魚獅子頭，改小火燉30分鐘，撈出，裝盤海參魷魚的家常做法大全，倒入蘆筍汁，即可食用。

蟹肉炒年糕

原料：

梭子蟹、年糕、青椒、紅椒、大蔥、白酒、姜、蒜、蔥、香油、鹽、胡椒粉、淀粉、糖。

實踐：

1、梭子蟹清理干凈，去掉蟹蓋、蟹鰓等多余的東西，剁成塊。 蟹爪最好用刀輕拍幾下。

2、將切好的蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉腌制，拍上淀粉。

3. 青紅椒切成菱形，大蔥切段，姜切片，蒜剁碎，紅蔥切末。

4、鍋燒熱，放油，放入拍干淀粉的蟹塊，炒至變色，撈出。

5. 油再燒熱，加入蔥、姜、蒜、辣椒醬炒香紅油。

6、加入炸好的蟹塊，翻炒，加入白酒，加入年糕片，加少許開水或清湯，加糖、鹽調味，加入青、紅辣椒塊翻炒。

7、翻炒均勻，加入少許香油，最后撒上切碎的香蔥即可。

蒜蓉芝士焗龍蝦

1、龍蝦清理干凈，對半切開，鉗子部分捏碎。

2. 將清洗干凈的龍蝦撒上鹽，均勻涂抹。

3. 檸檬對半切開，將檸檬汁擠在龍蝦身上。

4. 將大蒜切碎，加入橄欖油拌勻。

5.將馬蘇里拉奶酪切成小方塊。

6.在龍蝦上均勻抹上蒜油，抹上很多芝士，180度烤20-25分鐘。

蛋黃醬焗扇貝

原料：

大連干貝4只（約500克），加少許黑芝麻炒熟。 蛋黃醬500克，醬油100克，普通辣青芥末50克。

實踐：

1. 將所有調味料混合，制成法式蛋黃醬，待用。

2.扇貝開殼取肉，去裙邊和內臟，洗凈吸水備用。

3.扇貝殼只有一面。 用百潔布擦干凈后，焯一下備用。

4. 干貝肉用少許鹽和白胡椒粉簡單調味，放在干貝殼上。 用圓口花包把蛋黃醬擠在扇貝肉上，放入預熱烤箱180度烤20分鐘，取出裝盤。 最后撒上少許炸黑芝麻即可食用。

香辣炒蛤蜊

原料：

花蛤1500克，小蔥4根。 魚露2茶匙，白酒3湯匙，麻辣香鍋底料半袋，湯2茶匙，番茄醬3湯匙，生抽少許，蒜蓉醬2茶匙，白胡椒粉少許，10 -15 花椒粒，水淀粉。

實踐：

1.將除香蔥、白酒和蛤蜊以外的所有調味料放入碗中攪拌均勻；

2. 油燒熱，加入小蔥和辣椒爆香，加入蛤蜊，倒入混合醬汁；

3.加入白酒，攪拌均勻，然后蓋上鍋蓋燜3分鐘，蛤蜊會自動開殼，沒開的扔掉，翻炒2分鐘，讓蛤蜊入味，然后加入水淀粉，湯汁厚了就出來了。

剁椒蝦

原料：

皮皮蝦仁500克，紅剁椒30克，青椒1個，油、鹽、蔥花、蒜頭、蠔油、糖。

實踐：

1）蝦洗凈，開水焯幾下，稍微變色定型后撈出。

2）熱鍋油燒熱，倒入紅辣椒碎，炒出紅油。

3）加入洋蔥和大蒜炒香。

4）倒入皮皮蝦肉，快速翻炒。

5) 加入蠔油、糖和鹽調味。

6) 然后倒入青椒片翻炒出鍋。

香蔥炒帶子

原料：

活扇貝5只，韭菜100克，白玉菇130克，蛋清50克，蝦膠60克。

黃椒片5克，色拉油1斤（食用約30克），生粉60克，材料A（鹽2克，味精1克，醬油5克）。

實踐：

1、白玉菇洗凈，用刀切開，塞入蝦膠，拍上玉米淀粉，放入60%的熱油鍋中，炸至金黃色；

2、干貝洗凈，取肉，從中間切開，掛上蛋液，打成粉，放入50%熱油鍋中，炸至金黃色；

3、另起一鍋，加入5克色拉油燒熱，放入韭菜蒂炒香，加入白玉菇、干貝、黃椒片、材料A，翻炒均勻，即可食用。

風味小黃魚

原料：

小黃魚400克，姜10克，蔥20克，鹽5克，白糖100克，料酒30克，生粉10克，胡椒粉5克，麥芽粉50克，海鮮醬30克，番茄汁20克。

實踐：

1、小黃魚洗凈，用姜、蔥、料酒、胡椒粉腌制20分鐘，撈起，裹上生粉，下油鍋炸至金黃。

2.鍋內油燒熱，加入番茄汁和海鮮醬，炒香，加水，加鹽，雞粉，糖，麥芽粉，小火慢燉至湯汁濃稠，然后裹上炸好的小塊黃花魚抹一層糖水，切塊裝盤。

（炸魚的時候，一次放的魚塊不要太多，要再炸一次，這樣更脆。）

鮮奶蝦海參湯

原料：

海參3條、蝦米20克、干香菇10克、海寶湯10克、牛奶250克、新鮮蔬菜、鹽。

實踐：

1）準備好的材料，海參泡12小時，香菇泡半天。

2）燒開適量的水，放入蝦米和泡發的香菇。

3）湯燒開后，放入海鮮湯。

4）煮沸后，放入牛奶，放海參和適量鹽。 水開后即可起鍋。

蔥花魷魚

原料：

魷魚400克，洋蔥。 油、鹽、姜、蒜、生抽、蠔油、胡椒粉、料酒、糖、生粉。

實踐：

1. 將洋蔥切成小條。 魷魚清洗干凈后，切成小條，用熱水快速焯一下。

2、炒鍋放油，倒入洋蔥翻炒幾下，再倒入魷魚條一起翻炒。

3、加少許生抽，少糖，少鹽，用少許熱水翻炒，起鍋撒少許花椒粉。

宮保蝦球

原料：

大蝦500克、杏仁200克、蔥、姜、蒜、干辣椒、胡椒粉、鹽、糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食油。

實踐：

1）蝦洗凈去頭去殼，用刀從背部中間劃開，去掉蝦線；

2）將加工好的蝦仁加入料酒、淀粉和少許鹽拌勻，腌制片刻入味；

3）干辣椒去籽切小塊，蒜切片，蔥姜切小塊待用；

4）將鹽、糖、料酒、醋、淀粉、水、香油混合調成醬備用；

5）鍋內油燒熱至60%，加入干辣椒和花椒炒香；

6）加入蝦仁翻炒；

7）待蝦仁斷了，加入蔥姜蒜快速翻炒；

8）加入調味醬攪拌均勻； 9）最后加入杏仁拌勻即可食用；

水煮蝦

原料：

活蝦、姜3片、鹽2克、生抽、熟芝麻、油適量。

（蝦可以選擇沙蝦、麻蝦、基蝦。）

實踐：

1、將活蝦洗凈，瀝干水分。

2、鍋中放適量冷水（多放點，至少不要沒過蝦），放入3片姜，大火燒開后放入蝦，撒上2克鹽水。

3. 中火煮5-6分鐘海參魷魚的家常做法大全，待蝦皮完全變紅后關火，撈出裝盤，瀝干水分。

4、制作蘸醬：將適量的生抽和炸好的芝麻倒入小碗中，鍋中倒入少許油，將油加熱至100%熱度，然后慢慢倒入醬油碗中。

干貝粉絲

原料：

干貝6粒、粉絲50克、醬油1茶匙、蒜頭50克、鹽2克、料酒3毫升、紅蔥頭15克、油10毫升、老抽適量、紅辣椒適量。

實踐：

1）干貝洗凈，粉絲用冷水泡軟，然后用開水燙一下。

2) 將粉絲放入帶子里。蒜頭剁碎后炒在粉絲上

3）將調料打成汁，淋在粉絲上。 鍋中放入開水蒸八分鐘，取出 4) 鍋中燒熱油，淋在上面，加入小蔥和紅辣椒粉，即可食用。

煎鱈魚

原料：

鱈魚200克，干淀粉適量，胡椒粉少許，油，酒10克，鹽，番茄醬。

實踐：

1.準備解凍的鱈魚。

2、鱈魚均勻撒上鹽和黑胡椒，倒入酒，腌十分鐘。

3.拍干淀粉均勻。

4. 熱鍋，加入少許油，煮至50%熱。

5、放入鱈魚片，煎至兩面發黃，中火煎熟后出鍋（最好先將鱈魚吸干水分后再煎）。

6. 將番茄醬擠在烤盤上，用黃瓜和西紅柿裝飾。