嚴寒天氣

火爆的“廚房之王”大賽

今天就要開始了

9名選手入選世錦賽

圍繞蘑菇菜肴展開競爭

誰會是最后的“廚王”？

答案今天揭曉

蘑菇烹飪比賽

《慶典》晚報36歲華誕

西安市農業局攜手湖南食用菌技術推廣北站、福州日報社、福州市食用菌行業商會，開展第七屆“蘑菇世家”杯食用菌烹飪大賽。

作為《福州日報》36歲生日系列活動之一，以“綠色烹飪，我是廚王”為主題的大賽吸引了眾多專業糕點師和民間烹飪大師報名參賽。

參賽選手烹制的蘑菇名菜

明天，本屆世界蘑菇烹飪錦標賽將在位于連江縣上街鎮后官村的康達生態公園舉行。 入選世錦賽前9名的選手將展開決賽爭奪亞軍。 誰將獲得“廚王”大獎？ 屆時答案將揭曉！

此外，康達生態園內還種植了130畝百香果。 觀眾不僅可以觀看比賽，還可以參與親手摘草莓、石磨牛奶、現場采摘等趣味活動。

這種蘑菇怎么吃？

專家傳授烹飪秘訣

參賽選手的食材中，不時出現牛肝菌、金針菇、杏鮑菇等日常使用率較高的菜品，而猴頭菇、棘桿菌、冬蟲夏草等豆類則比較少見。

湖南省現代食用菌產業技術體系建設武漢綜合實驗推廣站站長、推廣研究員陳秀娟說，只有了解食用菌的保健作用和科學烹調方法，才能不想念蘑菇的美味。 她非常多地為讀者介紹了幾種蘑菇的正確食用方法。

現在是午餐時間，在專家們傳授烹飪技巧的同時，幾道由選手們親手制作的菌類菜肴也會在這里呈現，讓人大飽眼福。

猴頭菇

烹飪前去除咸味

猴頭菇具有清熱、補虛、補腎精的功效。 年老體弱者食猴頭菇，有潤肺強身之功效。 猴頭菇與熊掌、海參、魚翅并列為“四大名食”之一。 蘑菇肉味道鮮美，香甜可口。

不僅可以每天做猴頭菇湯，還可以將猴頭菇與枸杞、牛蒡、墨魚等菜肴混合燉煮。 食用需經過漂洗、醒發、去腥、蒸煮四個階段，直至軟爛如腐竹，猴頭菇的營養成分完全分離。

參賽選手烹制的蘑菇名菜

干猴頭菇適合泡發。 泡發時先將猴頭菇瀝干水分，然后放入冷水或淘米水中暴曬至無黑色硬核為止。 如果浸泡不充分，猴頭菇在烹調過程中蛋白質變性，很難煮軟。

猴頭菇泡好后，可放入容器中，加入姜、蔥、料酒、高湯等，上籠蒸或煮，中和猴頭菇本身的部分甜味，再烤制。

冬蟲夏草

燉半小時

常食冬蟲夏草可提高人體免疫力，有益肺腎。 將冬蟲夏草煮水當茶或與豆一起燉是常見的食用方法。

喝茶的方法是在冬蟲夏草中加入大約一杯鹽，用小火煮10分鐘，然后倒水即飲，再蒸10分鐘即可。 蒸至冬蟲夏草煮沸的水變淡。

冬蟲夏草和豆子一起燉的時候味道特別香，但是需要注意的是一般燉半個小時就夠了。 燉的時間過長繡球菌的家常做法，冬蟲夏草的營養很容易流失。

大腸桿菌

湯汁像沸騰一樣清脆

大腸桿菌富含大量生物活性物質β-葡聚糖，具有免疫調節、抗炎、抗病毒、抗氧化、降血脂、降血糖、保護肝臟等作用。 它還含有豐富的麥角膽固醇，在陽光和紫外線的照射下可轉化為維生素D，能促進鈣、磷的吸收，有利于骨骼的生成，可防治干枯。兒童瘦病，成人骨質疏松癥和骨軟化癥。

大腸桿菌因外形酷似一株巨大的繡球花而得名。 加熱后肉質細嫩香脆。 被中外小吃愛好者認為是木耳中口感較好的山珍。 它可以與牛肉和其他豆類一起煮，也可以和一些茄子一起煮。 菌肉鮮嫩厚實，香脆可口。

參賽選手烹制的蘑菇名菜

玉銀耳

最好的涮涮鍋燒烤

玉銀耳是中國工程院李玉教授及其研究團隊選育的國家專利品種。 它們都是單片的，像眼睛。 含有維生素D、蛋白質、天然動物膠，具有清熱利濕、滋陰降火、益氣助眠、強心潤肺等功效。

玉銀耳食用前不需要像黑紅菇那樣浸泡，取汁后即可煮熟。

參賽選手制作的蘑菇名菜

與黑紅菇、銀耳相比，玉銀耳的口感更佳。 可清炒、涼拌，還是夏季燒肉的極佳涼菜。 根據不同的吃法，它具有細膩、滑潤、清香、爽口的不同口感，令人回味無窮繡球菌的家常做法，被譽為“耳中之冠”。

真正的“蘑菇事件”將于明天開始

When the contestants display their cooking skills

你聽過專家傳授的烹飪秘訣

我也趕緊自己做飯測試~

西安日報記者 劉宇春

新媒體編輯李錦清