烹調方法多種多樣，有煎、炸、煮、炸、炆、煮、爆、燒、煮、涮、蒸、燉、熘、炆、燉、扒、燒、炒、炸、崩、鹵、醬、拌、煮、凍、鹵、泡、醉、烤、熏。

說到油炸，可分為清炸、軟炸、干炸、酥炸、炸、酥等。也是我們生活中不可或缺的烹飪方式之一。

軟炸蝦

主要成分

蝦仁、鹽、胡椒粉、雞湯、椒鹽、料酒、雞蛋、淀粉。

1、蝦去線洗凈，用鹽、雞精、胡椒粉、雞汁、雞蛋、料酒腌制，加淀粉調成糊狀。

2、鍋里燒油，油溫達到60%到70%時，放入牛肉，分兩次下鍋，炸定型，取出，再炸一次，皮金黃入味，即成把它放在盤子里，帶上醬汁。

炸小黃魚

主要成分

小黃魚、鹽、味精、雞精、十三香、料酒。

制作

1、小黃魚去鱗、去鰓、去內臟，瀝干水分，加入鹽、味精、雞精、十三香少許、料酒，腌幾分鐘，瀝干水分待用。

2、鍋內水溫加熱至60%以上，一條一條放入小黃魚，取出小黃魚再炸，炸至金黃微黃，撈出裝盤，與調味醬一起食用。

炒菜丸子

主要成分

韭菜、金針菇、菊花、香酥炸粉、食鹽、味精、雞精、胡椒粉、十三香、雞汁、雞蛋、調味醬。

制作

1、將韭菜、金針菇、菊花拌勻，放入鍋中，加水、味精、雞精、雞汁、十三香、胡椒粉、雞蛋、香酥粉抓成膠狀待用.

2.鍋里放油。 油溫不宜過高，加入菜丸。 將丸子一顆一顆擠好，放入油鍋中。 炸至香稠，取出裝盤，淋上調味醬即可食用。

干炸里脊

主要成分

里脊肉、鹽、味精、花椒、雞蛋、料酒、淀粉、花椒鹽、大豆油。

1、里脊肉切條或片，加鹽、味精、胡椒粉、料酒，加入豬肉，加淀粉，用豆油調成糊狀。

2、鍋里燒油，油溫50%左右，把牛里脊一塊一塊放入，炸成形狀，撈出打散，再炸，炸出的金皮入味，盛上盤子，配上調味醬。

炸帶魚

主要成分

帶魚、蔥姜、鹽、味精、胡椒粉、十三香、料酒、淀粉、味噌醬。

1、帶魚去鱗、去頭、去內臟，用刀切成段，腌好后放入蔥姜水中，加鹽、味精、胡椒粉、十三香、料酒、淀粉。

2、鍋里燒油，將魷魚放入60%~70%的油中，撈出再炸，炸至表皮金黃香嫩，內里嫩滑，沾上醬汁它。

干炒鮮菇

主要成分

鮮香菇、鹽、味精、雞湯、淀粉、調味醬。

制作

1、鮮香菇瀝干控水，撕成細條，加入鹽、味精、雞汁、雞蛋，抓淀粉，抓成條。

2、鍋里燒油，油燒熱，把香菇一個一個放入，分兩次放入，把先放入的香菇取出，再放入，一起炒至金黃入味，然后將它們放在裝有醬汁的盤子里。

炒蝦仁

主要成分

小河蝦、鹽、味精、料酒、淀粉、味噌醬。

1、小河蝦瀝干控水，加入鹽、味精、料酒、淀粉。

2.鍋里放油。 待油溫降下來，一點一點放入小河蝦，防止攣縮成塊狀，用鍋鏟掰開，撈出蝦至金黃變軟，盛入盤中，淋上醬汁。

炸雞爆米花

主要成分

雞胸肉、鹽、味精、蠔油、蔥姜、料酒酥炸粉、番茄醬。

制作

1、雞胸肉切丁，用鹽、味精、蠔油、蔥姜水、料酒，粘上酥炸粉，過水再粘。

2. 鍋內燒油，油溫下降后加入雞肉爆米花軟炸蝦仁的家常做法，用小火炸至金黃入味，裝盤，淋上番茄醬。

炸雞招標

主要成分

雞胸肉、鹽、味精、蠔油、蔥姜、料酒、面包屑、雞蛋、面粉、番茄醬。

制作

1、雞胸肉切條，用鹽、味精、蠔油、蔥姜水腌制，用料酒腌制成粉狀，蘸上豬肉汁，粘上面包糠。

2、鍋內燒水，油溫下降后放入香腸，炸至金黃變軟，撈出裝盤，淋上番茄醬。

干炸丸子

主要成分

肉末、鹽、味精、雞精、胡椒粉、十三香、蠔油、雞汁、蔥姜水、蔥油、香油、雞蛋、料酒、淀粉。

1、肥瘦肉餡加入蔥姜水、鹽、味精、雞精、胡椒粉、十三香、蠔油、生抽、雞汁、雞蛋、蔥油、香油、料酒，加淀粉并攪拌成糊狀。

2. 鍋內燒油，油溫小火，擠入年糕，炸至入味，撈出裝盤。

天婦羅蝦

主要成分

大蝦、天婦羅面條、鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋。

制作

1、大蝦去頭去殼，用刀去蝦線留尾，斷筋拍打，為防止蝦彎曲，用鹽、胡椒粉、料酒、天婦羅腌制面條軟炸蝦仁的家常做法，加入蛋黃，加水調成糊狀。 干細成一條線。

2、鍋里燒油，油溫下降后放入面條，將炸好的面條撈出，盛入盤中，蝦仁打成粉，蘸邊湖，蘸上炸好的面條和蝦鍋蝦煮熟了。

脆皮炸牛奶

主要成分

椰奶、白砂糖、煉乳、老鷹玉米粉、脆皮粉。

制作

1. 椰漿打開放入盆中，加入水、糖、煉乳、鷹嘴豆粉，在鍋中煮成果凍狀，裝入盒中，放平，放入冰箱冷凍定型，靜奶切條備用。

2.酥皮加鹽，鍋里燒油，把鮮奶條包在上面，放入酥皮，包好均勻，一根一根下鍋，炸至金黃入味，然后從鍋里拿出來。 將盤子浸在魚露中。

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