有人說“吃豬油能等于五副藥”，這個說法是真的嗎？

豬油其本身是由豬脂肪煉制而成，成分較為復(fù)雜，其中除了絕大多數(shù)的甘油三酯以外，還含有膽固醇以及礦物質(zhì)鋅、硒等物質(zhì)。在這些營養(yǎng)物質(zhì)當(dāng)中，沒有任何一種在動物實驗中有拮抗河豚毒素的作用，因此所謂的“吃豬油等于五副藥”實屬不靠譜謠言。

常吃豬油是養(yǎng)生還是有害

豬油的好處：豬油是由豬腹部的油脂提煉而成，豬油有特殊的香味，可以提鮮，增進(jìn)食欲，開胃健脾促消化，適量食用，可以補(bǔ)虛身體，而且豬油含有豐富的脂肪，可以給身體提供大量的熱量，可以起到御寒保暖的作用。

豬油的壞處：每100克豬油含熱卡897千卡、脂肪99.6克、蛋白質(zhì)和碳水化合物幾乎為零，屬于高能高脂肪食物，而每100克大米含熱卡346千卡。豬油是飽和脂肪酸，能量密度極高，產(chǎn)生的熱量相當(dāng)于等量碳水化合物的2.25倍，易于進(jìn)導(dǎo)致肥胖。

為什么豬油比植物油更香？這是因為豬脂肪中含有內(nèi)酯化合物、吡嗪化合物、呋喃化合物，核糖以及胱氨酸等植物油缺少的物質(zhì)，在炒菜加熱過程中反應(yīng)產(chǎn)生揮發(fā)性肉香成份增加菜的口感。

植物油主要含有的不飽和脂肪酸經(jīng)自動氧化生成具有不良?xì)馕兜娜╊惖任镔|(zhì)影響食物風(fēng)味，這也是為何所謂的土豬肉比飼料豬好吃就是因為土豬膘厚脂肪多的原因。

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