做臘八蒜的注意事項

臘八蒜是比較受歡迎的一種傳統(tǒng)美食，也是冬季比較常見的一種食物，它的吃法比較多，可以直接吃，也可以炒菜吃，深受人們喜歡。臘八蒜一般都會放醋，可以用冷醋泡，也可以用熱醋泡，做出來的味道會不一樣。下面，就快和小編一起了解相關(guān)知識吧！

臘八蒜用熱醋和涼醋口感一樣嗎？

用熱醋腌制的臘八蒜口感可能會軟糯一點，沒有用冷處腌制的臘八蒜吃起來脆。

臘八蒜酸甜可口。它有大蒜香味，但不辣。可去油膩、去腥、助消化。還能誘導肝細胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺致癌物的合成，從而預防癌癥的發(fā)生。

臘八蒜還含有一種叫做丙烯硫化物的辣椒素。其殺菌能力可達青霉素的十分之一，對病原體和寄生蟲有良好的殺滅作用。

臘八蒜比人參具有更好的抗氧化活性，經(jīng)常食用可以延緩衰老。它還可以預防流感，預防傷口感染，治療傳染病和驅(qū)蟲。

做臘八蒜的注意事項

1、選蒜

臘八蒜要青、脆。首先也是最重要的是選擇大蒜。一般建議選擇優(yōu)質(zhì)的紫皮大蒜，也可以選擇飽滿堅硬、發(fā)芽、發(fā)霉的大蒜。這樣腌制的大蒜才會香脆可口。

2、挑醋

腌臘八蒜一定要選用優(yōu)質(zhì)米醋。米醋是用大米和其他谷物釀造的。色淡，酸而不澀，不沖喉。腌臘八蒜色澤一致，橙黃綠相間，酸辣適中，香氣濃郁微甜。

3、做好消毒、密封工作

臘八蒜腌制前，必須將蒜去皮、洗凈、瀝干。罐子也必須用沸水燙消毒并完全干燥。腌制后，必須完全密封。否則，如果有生水或密封不好，很容易滋生細菌，導致腌蒜口感不佳。

4、控制晝夜溫差

臘八蒜要腌成綠色，必須控制晝夜溫差大。白天，盛放臘八蒜的罐子可以放在陽光直射或其他溫暖的地方。晚上可以將罐子放在角落或低溫的冰箱里。一般這樣操作2-3天后，可以明顯觀察到臘八蒜變綠了。

臘八蒜用什么醋比較好

腌臘八蒜最好用米醋，因為米醋顏色比較淡，泡過的大蒜顏色一樣，橙黃色和綠色，味道酸辣適中。如果用白醋或老醋，大蒜的顏色會變黑，味道會變得很差，甚至有一點糊狀的味道。

注意臘八蒜最好用米醋腌制，這樣臘八蒜的顏色會更綠一些。如果使用其他食用醋，會導致大蒜變黑。

盡量不要使用陳醋。用陳醋泡過的大蒜顏色發(fā)黑，蒜瓣不夠綠，味道不好。