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科技
山藥中含有一種皂角素，去皮后會產生黏液，粘液中的蛋白和薯蕷皂甙會刺激皮膚發癢，并且山藥氧化后會變黑。使山藥不變黑的方法如下：
1、使用金屬刀切山藥會產生氧化，使得山藥變黑，選用竹刀或塑料刀切山藥；
2、將切好的山藥泡在加醋的冷水里或者泡在檸檬水里，可以有效的防止山藥變黑；
3、將去皮后的山藥用保鮮膜封存；
4、買老一些的山藥，挑選不易被氧化的的山藥品種；
5、在去皮洗凈的山藥里加上鹽攪拌。
