云南菜點(diǎn)特點(diǎn)是選料廣，風(fēng)味多，以烹制山珍、水鮮見長其口味特點(diǎn)是鮮嫩、清香回甜，酸辣適中，偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不爛，嫩而不生，點(diǎn)綴得當(dāng)。

云南菜系的歷史，其獨(dú)特、神秘、多元的民族文化、壯麗的自然景觀、賦予了云南永恒的魅力，滇菜也稱“云南菜”，由三個地區(qū)的菜點(diǎn)特色構(gòu)成，一是滇東北地區(qū)，因接近內(nèi)地，與中原交往較多，與四川接壤，其烹調(diào)、口味與川菜相似，二是滇西和滇西南地區(qū)，因與西藏毗鄰以及與緬甸、老撾接壤，少數(shù)民族較多，其烹調(diào)特色受少數(shù)民族影響，各少數(shù)民族菜點(diǎn)是主體，三是滇南地區(qū)，氣候溫和，雨量充沛，自然資源豐富，是云南菜點(diǎn)的本體。

云南代表菜，較有特色的是三七汽鍋雞、蟲草汽鍋雞、還有過橋米線、云南風(fēng)味蕎絲、金錢云腿、椰香泡椒煎牛柳、紅燒雞棕菌、芫爆松茸菌、傣味香茅草烤魚、怒江金沙大蝦、高黎貢山燴雙寶、大理夾沙乳扇、滇味涼米線、云南春卷等。