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和面不發酵的原因是發酵粉失效或水太熱,一般太熱就會把部分微生物滅活了,讓其失去發酵活性,酵母的生長溫度是30C左右,發面時只要達到了這個溫度,面團起發就很快。
冷天用發酵粉發面時,先要用溫水和面,和好的面放在火爐旁,或將面盆放在熱水里,過一會兒,面團就會發起來。
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