酸菜魚一般用什么魚

導(dǎo)語(yǔ)：魚的做法有水煮魚、清蒸魚、紅燒魚、酸菜魚、糖醋魚等等。有些朋友打算做酸菜魚，所以想了解一些關(guān)于酸菜魚的內(nèi)容，那么，大家清楚酸菜魚一般用什么魚？酸菜魚通常是用哪種魚？接下去小編就為大家講解一下，朋友們快點(diǎn)來看看吧。

酸菜魚一般用什么魚

一般用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類，肉質(zhì)的口感會(huì)更好，片魚的時(shí)候刀一定要快，事先可以先磨磨刀，磨刀不誤“片魚“功嘛。酸菜魚的魚片要切成手掌大的蝴蝶片，這樣魚片受熱、入味均勻，肉質(zhì)感覺飽滿亮澤。

平常我們常用的鯽魚和羅非魚并不適合做酸菜魚哦，鯽魚的小刺多，不過鯽魚很有營(yíng)養(yǎng)的，比較適應(yīng)做魚湯補(bǔ)身子。而羅非魚的刺少，但是肉質(zhì)比較松，做酸菜魚的話很輕易碎，適合清蒸或烤魚。

很多人比較喜歡草魚、鯉魚或黑魚，基本上沒有小刺，肉質(zhì)緊實(shí)，做成酸菜魚很美味的，只是比較貴。

黑魚酸菜魚做法

【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。

【制作過程】

將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時(shí)撈出；鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。

【特點(diǎn)】

四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩。

盤點(diǎn)常用來制作酸菜魚的7種魚

1、黑魚：

又稱烏魚，財(cái)魚。富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等微量元素。它的魚肉富有彈性，肉厚色白，紅肌較少，沒有間刺，味道非常鮮美，并且嫩中有一定的爽脆感，是做酸菜魚性價(jià)比最高的魚，沒有之一。

2、鯉魚：

也成鯉魚拐子。鯉魚的蛋白質(zhì)含量極高，質(zhì)量也佳，人體消化吸收率較高。用鯉魚做酸菜魚，在北方家庭用的比較多，價(jià)格便宜，肉質(zhì)也比較嫩，彈性要比黑魚差很多。

3、草魚：

別名鯇魚。肉厚色白，質(zhì)地細(xì)嫩，腥味少、鮮美。它的肉質(zhì)和鯉魚差不多，但是比鯉魚出肉率高，也是做酸菜魚常用的一種魚類，并且還是正宗酸菜魚的用魚。

4、花鰱魚：

也稱鳙魚。它的精華主要在頭部，富含磷脂以及改善記憶力的腦垂體后葉素，腦髓含量極高。所以魚頭的價(jià)格比起魚身要貴很多。很多商家常用花鰱魚身來制作酸菜魚，花鰱魚肉質(zhì)細(xì)嫩，色白，性價(jià)比也非常高，但是美中不足的是小亂刺比較多，食用時(shí)要特別注意安全，這種魚做外賣酸菜魚的比較多一些。

5、江團(tuán)：

又稱鮰魚，清江魚，無鱗，長(zhǎng)得有點(diǎn)像鯰魚，但是它的肉發(fā)白，鯰魚肉紅。它的蛋白質(zhì)含量為13、7%，脂肪4、7%，被譽(yù)為淡水食用魚中的上品。它的脂肪含量高，又無細(xì)刺，做酸菜魚味道特別鮮香肥美。在南方制作酸菜魚使用此魚的比較多。

6、海鱸魚：

別名花鱸，和我們常說的淡鱸魚有明顯區(qū)別，淡水鱸魚上海松江的好，海鱸魚以北部海域的最佳。海鱸魚肉質(zhì)潔白彈性好，價(jià)格和江團(tuán)差不多，但是出肉率極低，所以用海鱸魚做酸菜魚只有中高檔酒店使用，一般小飯店很少用。不過家庭制作也不錯(cuò)，畢竟是性價(jià)比高的海魚，也值得推薦。

7、巴沙魚柳：

這也是常被人誤以為是龍利魚的魚類，其他它和龍利魚差太遠(yuǎn)了，龍利魚是典型的海水魚，價(jià)格很貴，根本不可能有用龍利魚做酸菜魚的，如果有也都是打著龍利魚的假牌子。 巴沙魚屬于越南的一種經(jīng)濟(jì)淡水魚類，巴沙魚柳是經(jīng)過深加工的魚片，口感相比前幾類魚最差，但是它沒有邊角料，不需要宰殺、起肉、漂洗，魚腥味很淡，也沒亂刺，所以很受小飯館青睞，包括很多外賣商家也用巴沙魚柳制作酸菜魚。