谷朊粉俗稱活性面筋粉，是一種優(yōu)良的面團(tuán)改良劑；它是從小麥中分離出來的高蛋白聚合物，由多種氨基酸組成，是營養(yǎng)豐富的植物蛋白資源；因其獨(dú)有的粘彈性、延伸性、熱凝固性及薄膜性、吸脂乳化性，被廣泛用作食品工業(yè)的基礎(chǔ)原料，用于生產(chǎn)高質(zhì)量、多樣化的面制食品。同時(shí)又廣泛應(yīng)用于飼料、包裝、服裝等行業(yè)；用途：在面粉工業(yè)上，作為一種純天然添加劑，添加到筋力差的面粉中，用于生產(chǎn)面包粉、餃子粉、方便面粉、掛面粉等專用粉，以改善制品的烘焙品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)、食用品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值；在食品工業(yè)上，谷朊粉可制成集營養(yǎng)、保健、方便于一體的多種食品。發(fā)水面筋、烤麩、火腿腸、素雞、古老肉、午餐肉、罐頭等。