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四川辣椒面做法:
將買回的干辣椒去蒂,切成小段放入鍋中,中火燒熱鍋后,立即關火。期間要不停的翻炒,關火后繼續翻炒。等鍋稍涼,第二次開火,倒入約一勺菜籽油,繼續翻炒,等辣椒籽微微金黃就關火,關火后繼續翻炒。加入油后,辣椒籽站在辣椒皮上,一起均勻受熱。關火翻炒后,冷卻幾分鐘,使辣椒變脆,冷卻時間以用鍋鏟翻辣椒聲音為準。使用料理機將辣椒打碎成面即可。
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