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泡椒鳳爪的調料為:鳳爪1公斤、泡菜鹽、野山椒一瓶、花椒、生姜、料酒、白醋、白糖、味精。其做法為:
將指甲剪掉。切成兩半。起一鍋清水,放泡菜鹽,然后放入,泡野山椒,幾顆花椒,撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋,加點味精,放冰箱里冷成冰水。燒一鍋清水,放入料酒,生姜片,先將鳳爪煮熟。七成熟,撈出,用冷水沖,目地在于去膠。將沖好的鳳爪放進去,泡上一天,入味就可。
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