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奶油用綿白糖打發效果不好，因為綿白糖比較濕，影響打發程度。最好要用細白砂糖打發。方法：
事先將清水放入冰箱冷凍室冷凍，凍成冰水，奶油放在冷藏室。將奶油倒入干凈的容器里，加入白砂糖，可以根據自己的口味加幾毫升朗姆酒。將裝奶油的容器置放于冰水里。用電動打蛋器低速將白砂糖打勻，持續幾十秒。將打蛋器調到高速。能看到很清晰的紋路時停止打發。
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