五香牛肉怎么樣腌制

原料：牛腱子肉若干、鹽、花椒、八角、桂皮、姜、蔥、料酒、草果、陳皮等五香料。

方法：

1、牛腱子肉買回來后不洗，切成約一斤重的一塊后再將肉劃幾刀，但不要劃斷，放入盆中；

2、花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香，待花椒、鹽冷卻后倒在牛肉上，然后用手將花椒鹽在牛肉上來回搓擦，直到感覺肉發熱時止；

3、將擦好的牛肉裝入一稍深點的盆中，倒入注射用葡萄糖水，上面壓上一重物，放置在陰晾干燥的地方。每天翻動一次牛肉；

4、將腌好的牛肉取出來用冷水浸泡半天，期間要不斷換水，這樣可以去掉咸味兒和牛肉里的血污；

5、燒開水焯燙牛肉，洗去表面血污，將牛肉放入高壓鍋或砂鍋中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒，加水漫過牛肉，大火燒開后轉小火燉之9分爛后關火；

6、撈出牛肉，冷卻后再放冰箱冷藏一夜后，就可以切薄片裝碟食用。