料油又叫蔬菜油，是以多種蔬菜放入食用油中，經(jīng)過小火熬制、慢火炸香出味的一種油料，是大酒店廚師用來調(diào)制涼菜、炒制清炒菜的一種油料，它可以當作芡汁勾兌好之后的明油，面點師傅經(jīng)常會用料油來調(diào)制各種餡，如韭菜餡、豬肉大蔥等。料油不僅在大酒店有，很多的小吃攤也都會用到料油。

其次，料油也被稱為“中華料理油”、“調(diào)味油”，在制作的材料上，通常會使用和加入多種糧食谷物和天然香辛料，如：八角、桂皮、香葉、小茴香、九里香、肉桂、甘草、靈草等等。經(jīng)一年以上的天然曲釀發(fā)酵、精煉串香而萃取的一種高端的天然復合調(diào)味油。

料油的制作方法：

1、將花椒、大料、桂皮、香葉、辣椒放入碗中。

2、蔥洗干凈切段、姜洗干凈切片，蒜扒瓣備用。

3、鍋中倒入食用油，放入花椒、大料、桂皮、香葉、辣椒煸炒，放入蔥、姜、蒜小火煸炒。

4、炒至調(diào)料微糊，將調(diào)料撈出，料油就做好了。

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