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材料：湛江雞半只。
調(diào)料：花椒油、白糖、芝麻醬、姜蒜汁、麻油、熟白芝麻、炒香的花生碎粒、辣椒油、紅醬油、醋、鹽、味精、芹菜、蔥、姜，料酒。
做法：
1、雞洗凈，蔥切段，姜切片。
2、用一小碗把花椒油，白糖，芝麻醬，姜蒜汁，麻油，辣椒油，紅醬油，醋，味精，鹽調(diào)成汁備用。
3、鍋里放清水燒至7成熱時下料酒和蔥段姜片，水開就放雞入內(nèi)煮到剛斷生時起鍋。
4、煮好的雞要立即放入冰水里，冷卻后撈起斬件裝盤，這樣雞皮才脆嫩。
5、斬件裝好盤后再淋上調(diào)料，撒上炒香的花生碎粒、熟白芝麻，芹菜末即可。
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