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煮熟的黃豆打豆?jié){有營養(yǎng)嗎

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煮熟的黃豆打豆?jié){有營養(yǎng)嗎

黃豆中含有大量的蛋白質(zhì),一般情況下蛋白質(zhì)遇高溫會凝固,煮熟的黃豆中的蛋白質(zhì)已經(jīng)凝固,不利于人體對蛋白質(zhì)的吸收,并且黃豆中含有胰蛋白酶抑制劑,更加會影響蛋白質(zhì)的消化吸收,而胰蛋白酶抑制劑遇熱不穩(wěn)定,加工成豆?jié){過程中,經(jīng)煮沸加熱八分鐘即可被破壞百分之八十五以上,所以黃豆煮熟后打豆?jié){沒有營養(yǎng)。
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