導讀食材：鮮活鯽魚三條、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、蔥15克、菜油5克、醒糟汁10克、料酒10克、醬油10克、鮮湯150克、香油10克、淀粉15克。做法。1、鯽魚去鱗、鰓，剖腹去內臟后洗凈，在魚身兩面各立劃幾刀。2、泡青菜切成1、5厘米長的細絲。3、泡辣椒、姜、蒜剁細末，蔥切成細花。4、炒鍋置旺火上，放入菜。5、油燒熱，放入鯽魚炸約3分鐘至兩面略黃，潷去部分油，鍋內留油約100克，將魚推到鍋邊，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、蔥煵出香味。6、再依次放入料酒、醬油、湯等，魚推回鍋中，用中火燒沸。7、放入泡青菜燒約10分鐘。8、待魚入味后撈起裝入盤內，鍋內放蔥花、香油。9、最后用淀粉勾薄芡后，將汁澆在魚上即可。