發糕是以糯米為主要材料制成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，是一種老少皆宜的美食。它的味道十分的清香，營養又十分的豐富，很多人喜歡把它作為飯后的茶點。本期的飲食文化，為你解析。

發糕的營養價值：成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發酵而成，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。

主料：雞蛋1個，面粉、玉米面各少許，蠟紙1張。白糖、牛奶，發酵粉各適量。

做法：

1、將雞蛋打散，邊打散邊加白糖，直至蛋液發白起泡。再將面粉、玉米面，發酵粉，牛奶一起加入攪拌均勻，做成柔軟面坯。

2、在蒸籠中鋪一張蠟紙。將攪拌好的面坯鋪在蠟紙上，放入燕鍋用大火蒸30分鐘，取出晾涼后切塊裝盤即可。

小貼士

雞蛋一定要打得起泡，不然會蓬松不起。

一定要攪拌至用筷子挑起面漿不會斷。

蒸糕時不可揭蓋。

發糕的由來：

據說有一天，一位農家小媳婦在拌粉蒸糕時，不小心碰翻了擱在灶頭上的一碗酒糟，眼看酒糟流進米粉中，小媳婦急得直想哭，可是她不敢聲張，怕遭到公婆的責罵，只得把沾了酒糟的米粉依舊拌好放在蒸籠里蒸。誰知由于酒糟的發酵作用，這一籠糕蒸得特別松軟可口，還有一股微微的酒香。于是，大名鼎鼎的發糕就流傳開來，這也是一個美麗的錯誤吧。