蔥爆豆腐怎么做

1、將豆腐投入沸水中煮透，撈出沖涼，切成長3厘米的長方片，裝入碗里，加入蛋清和水淀粉上漿，用手抓勻。2、將大蔥揀洗干凈，切成3厘米長的片。3、取小碗1只，添入1手勺鮮湯，加入精鹽、味精、醬油、醋和淀粉，兌成紅芡汁，待用。4、將炒鍋放置旺火上，放入油，待油燒至五成熱時，投入豆腐片和蔥片，迅速用筷子劃散，倒入漏勺，瀝凈余油。5、原鍋留少許底油，放人姜片和蒜片適當炒一會，隨即放入豆腐片和蔥片，放入事先兌好的紅芡汁，顛翻兩下，加入少許花椒油，出鍋即可完成。

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導讀1、將豆腐投入沸水中煮透，撈出沖涼，切成長3厘米的長方片，裝入碗里，加入蛋清和水淀粉上漿，用手抓勻。2、將大蔥揀洗干凈，切成3厘米長的片。3、取小碗1只，添入1手勺鮮湯，加入精鹽、味精、醬油、醋和淀粉，兌成紅芡汁，待用。4、將炒鍋放置旺火上，放入油，待油燒至五成熱時，投入豆腐片和蔥片，迅速用筷子劃散，倒入漏勺，瀝凈余油。5、原鍋留少許底油，放人姜片和蒜片適當炒一會，隨即放入豆腐片和蔥片，放入事先兌好的紅芡汁，顛翻兩下，加入少許花椒油，出鍋即可完成。