因為溫度，梅花的花和葉需要不同的溫度，初春時梅花開放，溫度漸漸升高葉子才發出新芽。

1、形態特征小喬木，稀灌木，高4至10米；樹皮淺灰色或帶綠色，平滑；小枝綠色，光滑無毛。葉片卵形或橢圓形，長4至8厘米，寬2.5至5厘米，先端尾尖，基部寬楔形至圓形，葉邊常具小銳鋸齒，灰綠色，幼嫩時兩面被短柔毛，成長時逐漸脫落，或僅下面脈腋間具短柔毛；葉柄長2厘米，幼時具毛，老時脫落，常有腺體。花單生或有時2朵同生于1芽內，直徑2厘米，香味濃，先于葉開放；花梗短，長約1至3毫米，常無毛；花萼通常紅褐色，但有些品種的花萼為綠色或綠紫色；萼筒寬鐘形，無毛或有時被短柔毛；萼片卵形或近圓形，先端圓鈍；花瓣倒卵形，白色至粉紅色；雄蕊短或稍長于花瓣；子房密被柔毛，花柱短或稍長于雄蕊。果實近球形，直徑3厘米，黃色或綠白色，被柔毛，味酸；果肉與核粘貼；核橢圓形，頂端圓形而有小突尖頭，基部漸狹成楔形，兩側微扁，腹棱稍鈍，腹面和背棱上均有明顯縱溝，表面具蜂窩狀孔穴。花期冬春季，果期5至6月。

2、生長習性梅喜溫暖氣候，耐寒性不強，較耐干旱，不耐澇，壽命長，可達千年；花期對氣候變化特別敏感，梅喜空氣濕度較大，但花期忌暴雨。