雞蛋仔怎么做到外脆里軟

材料：低筋面粉100克、玉米淀粉30克、雞蛋2個、牛奶100克、細砂糖50克、食用油30克。

步驟：

1、將蛋黃蛋白分開，蛋白裝入無油無水容器中備用。將蛋黃加入10克細砂糖攪拌均勻。

2、加入100克牛奶和30克食用油，攪拌均勻。

3、加入過篩后的低筋面粉和玉米淀粉，攪拌均勻。

4、混合好后的面糊備用。

5、將40克細砂糖分3次加入蛋白，打發蛋白到直立尖角狀態。

6、將打發好的蛋白分2次加入到第4步的面糊中，用左右攪拌的方式攪拌均勻，即是最終的面糊。

7、將面糊靜置15分鐘。

8、雞蛋仔機器預熱后，倒入面糊，由于烤的時候溢出，所以倒入9分滿即可。倒完之后蓋上蓋子，立即翻轉過來。

9、約3到5分鐘，烤到顏色金黃，沒有水氣冒出來即可出爐。剛出爐時稍軟，用風扇吹一分鐘即成香脆的雞蛋仔。