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1、 將鴨子剖膛，去內臟、足、舌、鴨臊及翅尖的一段，用水洗凈，瀝干水分；
2、 將鍋置于旺火上，倒入清水，燒開后放入鴨子煮一下，將血水去掉，撈出后用水沖洗凈，瀝干水分；
3、 用精鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入壇子內腌一會兒；
4、 蔥切段、姜切片；
5、 放上料酒、蔥段、姜片胡椒粉和高湯（100克），再將壇子封嚴，放進籠屜，用旺火蒸2小時；
6、 取出打開壇蓋，撇凈浮油，加入味精和精鹽即可。
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