拔絲地瓜是哪里的菜

喜歡吃拔絲芋頭的人都知道，其實(shí)拔絲的才有很多，有拔絲蘋果、拔絲地瓜等菜系，是一種大眾都喜愛(ài)的菜，通常在宴會(huì)也會(huì)有那么一兩道在。

那么，拔絲地瓜是哪里的菜呢？隨小編一起去飲食文化看看吧！

拔絲地瓜是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系甜菜，說(shuō)白了就是一個(gè)熱鬧菜，不過(guò)是吃的個(gè)情趣。幾乎所有你喜歡的，你愛(ài)吃的都可以去做拔絲，簡(jiǎn)單點(diǎn)的，拔絲土豆，拔絲地瓜，復(fù)雜點(diǎn)的拔絲蘋果，拔絲香蕉，再難點(diǎn)就是拔絲冰淇淋等等的了，拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜，據(jù)說(shuō)，拔絲蘋果就是最早的三級(jí)廚師考試菜。

拔絲說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單，拔絲就是指用糖調(diào)出來(lái)的菜果，吃起來(lái)味道特別的稠感覺(jué)很好。拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。可都是功夫哦。不過(guò)把炸好的原料外面裹上糖稀，其實(shí)這個(gè)糖就非常的考究了，早了，拔不出絲來(lái)，晚了呢，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細(xì)絲可以抻出2、3米都不斷。

拔絲地瓜的做有很多種，接下來(lái)就介紹做法之一

1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗凈瀝干水，鋪于盤中待用

2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝干油待用。

3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。

4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。

5、糖漿要經(jīng)過(guò)起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過(guò)程，并能拉出細(xì)絲來(lái)。

6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。

7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。