鹵料怎樣配起來鹵出來特別香

1、把握好材料的量：香料、食鹽、醬油的用量要適當。2、鹵汁不宜事先熬煮：鹵汁應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地揮發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時間。3、鹵鍋的選用：最好選用生鐵鍋，若鹵制的原料不太多時，選用砂鍋為好。這兩種鍋壁厚導熱性較差，湯汁不易蒸發(fā)。4、掌握好火候：一般是采用中小火或微火，使湯汁保持小開或微開狀態(tài)。5、掌握好原料的成熟度：原料的鹵制，不管質(zhì)地的老嫩、成熟時間的長短，其成熟度都應(yīng)掌握在軟化時或軟化前出鍋或離火最好。

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導讀1、把握好材料的量：香料、食鹽、醬油的用量要適當。2、鹵汁不宜事先熬煮：鹵汁應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地揮發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時間。3、鹵鍋的選用：最好選用生鐵鍋，若鹵制的原料不太多時，選用砂鍋為好。這兩種鍋壁厚導熱性較差，湯汁不易蒸發(fā)。4、掌握好火候：一般是采用中小火或微火，使湯汁保持小開或微開狀態(tài)。5、掌握好原料的成熟度：原料的鹵制，不管質(zhì)地的老嫩、成熟時間的長短，其成熟度都應(yīng)掌握在軟化時或軟化前出鍋或離火最好。